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燒雞水浴殺菌鍋燒雞是中華風味菜肴，香味濃郁，味美可口，是大家都喜愛的美味佳肴，餐桌上的必選菜品。燒雞本身的大腸桿菌、肉毒桿菌、梭狀芽孢桿菌等真菌要經過高溫殺菌后才可安全放心的食用，燒雞在不添加任何防腐劑的情況下可以存放6個月。食品保質期的長短決定了食品是否能夠在市場流通，食品殺菌的目的是達到商業(yè)無菌，而不是*無菌，食品殺菌要求的不只是保質期，還要求食品的口感，現(xiàn)在的設備無論從外觀上和技術上都有了提高，殺菌鍋也一樣。對于機械的選擇對于產品來是i重要的，選擇好的設備，才能生產出好的產品。

燒雞水浴殺菌鍋特性：系統(tǒng)是加壓的，傳遞溫度大大高于沸水；系統(tǒng)使用某種介質(稱為加熱介質和殺菌介質)作為向產品傳遞熱量的工具，用于鍋內的介質包括蒸汽.熱水(容器全部浸沒在水中，水噴霧或水噴淋)和蒸汽/空氣混合物；有些系統(tǒng)在殺菌和冷卻過程中使用過壓，以保持容器的完整性和平衡抵消罐內的壓力。這樣做是必要的，因為有些包裝容器對內部壓力的忍受力有限。過壓殺菌容器的某些實例還有帶熱封蓋的或雙金屬接縫罐端的半剛性塑料容器、軟包袋袋、金屬盤、紙板容器和玻璃罐。在250℉時的壓力大約是15psig（磅/平方英寸），任何施加于殺菌鍋的超過該15psig的壓力都稱之為過壓。提供過壓，例如25-35psig的殺菌系統(tǒng)可以在更高的溫度下操作。

設備特點：1、 利用盤管循環(huán)蒸汽間接加熱，使鍋內溫度更均勻。2、 蒸煮出料時鍋內湯汁不需要取出，可連續(xù)使用，節(jié)約的能源。3、 鍋體外部用保溫層保溫，避免鍋內熱量散失及人員操作時高溫燙傷。4、 鍋門結構改過去法蘭式螺栓連接固定式為液壓快開式。并安裝的光電限位、連鎖、互鎖功能。5、 鍋門為充氣密封，在鍋上限水位安裝可視鏡便于及時補充湯料。6、 多臺設備公共一臺液壓站，操作時可單一操作，節(jié)省空間降低成本。