豆芽生產流程：稱量種豆一漂洗一燙豆一浸種一裝箱一入庫孵化一溫控一濕控一殺菌一采收一漂洗去除豆皮一稱取產量一出品

        1、選料：育豆芽菜應盡量選用當年生、*成熟的新鮮豆種，同時力求顆粒飽滿、色澤鮮艷、不受機械損傷及病蟲危害等，并且要貯藏在低溫、干燥的環(huán)境中。以下幾個芽豆生產基地供您參選：（精選芽豆）東北大豆、海倫芽豆生產基地、安徽芽豆、山西的牛軋豆、四川生產的腎形豆、還有河南豆、江蘇啟東豆、常州牛皮黃、浙江梅青、上海嘉定紫皮及崇明沙黃等都是生產豆芽的優(yōu)良品種。

         2、浸種（即泡豆）： 冬季浸種：黃豆：一般用30℃～40℃ 的水浸泡 綠豆：一般用：70℃～80℃ 的水泡豆夏季浸種：黃豆：一般用涼水浸泡 綠豆：一般用：30 ℃～40 ℃ 的水泡豆。應注意的是：浸種時間不宜過長，否則容易腐爛。（浸種時間為4 一5 小時），掌握好浸種的用水量（水面高出豆種的2 倍）。浸種過程中，為了使用上下層豆種吸水均勻，每隔1 小時左右攪拌翻動1 次。

         3、裝箱：把泡好的豆種平均盛到幾個一般大的箱子內，剛開始盡量少放。

         4、入庫：把箱子放在機器內，上下排放整齊。

         5、孵化：觀察豆芽生長的過程．機器內部自動淋水，淋水時間一般每隔5 小時左右淋水1 次，夏天由于氣溫高，白天zui少間隔4 小時淋水1 次；冬季氣溫低，晚上每隔6～7 小時淋水1 次，淋水工作不論是白天還是晚上，都要照常進行，豆芽在不同生長階段，需水量是不同的，開始發(fā)芽時，需水量較少，以后逐漸增加，成熟1～2 天需水量zui多，應適時的增加水量。淋水水質必須清潔，一般采用井水、自來水。

         6、溫控：豆芽必須在一定的溫度條件下才能生長，豆芽屬于喜溫耐熱的蔬菜種子。豆種發(fā)芽的zui低溫度為10 ℃，zui高溫度為28 ℃～30 ℃ ，不要超過32℃ 。如果溫度過低，豆芽生產緩慢，周期長、產量低；若溫度過高，豆芽生產快、胚軸細長、纖維多、品質差；因此，豆芽生產機器要求冬暖夏涼，箱體溫度保持20 ℃～25 ℃ 為宜；水溫20 ℃～25 ℃ 左右。在進行豆芽生產時，要注意掌握外界和內部溫度的影響，豆芽生產過程中用幾個溫度計來觀測豆芽生產周期的溫度變化。

         7、濕控：生產豆芽要求豆芽機內空氣穩(wěn)定（減少流通，是氣體成分比一般空氣含有教多的二氧化碳及少量的氧氣，一控制與降低豆芽的呼吸作用，有利于生產胚軸較粗壯，纖維少質脆鮮嫩的豆芽）在適宜的溫度下，注意水分和空氣的調節(jié)，在豆種發(fā)芽初期，室溫較低，豆芽溫度越低，少用溫水澆淋，以提高豆芽生長溫度，隨豆芽生長所產生的熱量、溫度自然升高，就不用溫水了，使用豆芽的溫度維持在25 ℃ 左右。在豆芽的生長過程中，機器內不能有光線，機器內部使用燈泡后，及時關燈，防止豆芽變綠提高豆芽品質。

        8、殺菌：在生產開始前對生產場所、容器及有關豆芽的所有物品進行消毒（84 消毒液、消毒粉等），要注意場所環(huán)境設備和用品的清潔，手、鞋不能沾上油膩、肥皂水等。每天自動啟動臭氧消毒裝置，對在生長過程中的豆芽進行3-4小時的消毒處理。防止豆芽感染*細菌而腐爛。

         9、采收：通常待豆芽充分生長后，子葉未展開時，即可采收，一般需3～5 天。采收方法：采收時要用叉子自上而下，輕輕將豆芽叉起，放入大缸或水池中，洗去皮和未發(fā)芽或腐爛的豆粒，注意盡量不要折斷。

         10、出售：未經包裝之后，就可以供應時常銷售了，也可以不用包裝直接用箱子或用筐送往市場銷售。