蔬菜清洗耗水量與蔬菜種類、臟污程度、清洗工藝密切相關(guān)，也與清洗用水模式以及清洗后蔬菜的產(chǎn)品要求有關(guān)。蔬菜種類、臟污程度和清洗后蔬菜的產(chǎn)品要求直接影響耗水的量，而采用不同的清洗工藝和清洗模式可能會使耗水量有所改變，這也是蔬菜清洗過程減少水消耗量的可利用因素。
蔬菜清洗過程中耗水量與蔬菜清洗模式的關(guān)系，將設(shè)備清洗蔬菜耗水量表述為：在蔬菜離開時的清洗水濁度采用同一限定值的條件下，設(shè)備清洗一定質(zhì)量蔬菜所需要水的總體積量。
通過分析比較幾種清洗用水模式，多槽清洗模式耗水量遠小于單槽清洗模式耗水量。
葉類蔬菜：先沖再泡
如菠菜、油菜、小白菜等，因為葉子面積大，在種植過程中沾染的農(nóng)藥殘留等有害物質(zhì)也比較多，一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡時間不宜過長，浸泡10分鐘為宜；像卷心菜、白菜等蔬菜則需剝開，一葉一葉地用水泡洗。
根莖類蔬菜：洗后再去皮
如土豆、胡蘿卜等因為長在地底下，建議去皮后食用。
果實蔬菜：小刷子刷洗
如黃瓜、西紅柿、青椒等，可以用符合衛(wèi)生標準、有質(zhì)量保證的洗潔精清洗，并用柔軟的小刷子刷洗蔬菜的凹凸處，再用清水沖洗即可，如果不放心，也可以去皮洗凈。
含草酸多的蔬菜：先用開水燙
如芹菜、菠菜、菜花等，建議用開水燙一下，一方面經(jīng)過開水消毒處理清潔作用更佳；另一方面，開水焯則能去除蔬菜中過多的草酸，而人體吸收草酸過多會導(dǎo)致結(jié)石。
不易腐爛的蔬菜：放一段時間再食用
如冬瓜、南瓜等可以適當放置一段時間，因為蔬菜在空氣中放置24小時，一些殘留農(nóng)藥能夠分解成對人體無害的物質(zhì)，紫外線光照也可以使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥分解、失活。這樣食用起來就比較安全了。
