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超高壓殺菌技術(shù)的優(yōu)勢以及應(yīng)用范圍
閱讀：171 發(fā)布時間：2021-11-19超高壓殺菌處理,超高壓冷殺菌技術(shù)具備高效殺菌性,而且能完好保留食品中的營養(yǎng)成分,食品口感佳,色澤天然,安全性高,保質(zhì)期長,這是傳統(tǒng)高溫熱力殺菌方法所不具有的優(yōu)點。
超高壓HPP技術(shù)目前主要應(yīng)用于食品殺菌,增加食品安全性,延長冷藏食品貨架期,在提取植物天然活性成分方面的應(yīng)用也越來越多。
超高壓HPP技術(shù)作為提取方法于2004年被提出, 并進行了適用性研究,發(fā)現(xiàn)該技術(shù)可以縮短提取時間,提高得率并且提高產(chǎn)品純度。
影響提取物得率的因素主要有提取液種類、料液比、溫度、保壓時間和壓力大小。
傳統(tǒng)的物理、化學方法和酶法通過使生物細胞結(jié)構(gòu)變性從而達到從細胞中提取成分的目的 ,但是傳統(tǒng)的提取方法會使細胞組織結(jié)構(gòu)喪失選擇性。
從細胞內(nèi)滲透出的不僅有被提取成分還會混入較多雜質(zhì),導致提取成分很難與雜質(zhì)分離。
研究發(fā)現(xiàn),如果使用超高壓技術(shù)進行提取時,在高壓條件下更多的提取溶劑會進入到細胞內(nèi),提取成分也會更多地滲透到細胞外,但只有少許雜質(zhì)會混入提取成分中,因此提取物純度得到大大提高。