凍肉切丁機(jī)的設(shè)計(jì)理念是怎么樣的？
一、現(xiàn)狀和設(shè)計(jì)要求
我國的食品機(jī)械行業(yè)起步較晚，尤其在肉制品的機(jī)械設(shè)備制造方面，有很多領(lǐng)域尚屬空白，有相當(dāng)多的產(chǎn)品是用傳統(tǒng)的手工操作來完成的。這樣，對(duì)原料的利用、食品衛(wèi)生的保證和減輕工人的勞動(dòng)強(qiáng)度等方面較難保證.
肥肉肉丁是香腸制作的主要原料之一肥肉肉丁的切制在香腸生產(chǎn)中是一道很重要且勞動(dòng)強(qiáng)度較大的工序.肥肉丁制作的好壞，直接影響香腸生產(chǎn)的質(zhì)量.
為解決以上矛盾，我們對(duì)肥肉切丁機(jī)進(jìn)行了設(shè)計(jì)和研制。其設(shè)計(jì)的主要要求為:
1、切出的肉粒成正方體，棱角分明，帶油汁少，漂洗后成品率高。
2、機(jī)構(gòu)應(yīng)緊湊輕巧，機(jī)器清洗和檢修方便，應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求.
3、工人勞動(dòng)強(qiáng)度小，能單機(jī)使用，也可聯(lián)在生產(chǎn)線上使用。
二、達(dá)到設(shè)計(jì)要求的措施
1、采用三刀聯(lián)動(dòng)。即切片、切條、切粒三組刀具協(xié)調(diào)動(dòng)作。首先將肉切成片，然后切成條.切片、切條刀具均作住復(fù)運(yùn)動(dòng)。zui后切粒刀模擬人工切肉的動(dòng)作，既作上下住復(fù)運(yùn)動(dòng)又作左右移動(dòng)，實(shí)現(xiàn)由上而下的滑切，將肉條切成粒.
2、各組刀具由偏心輪及凸輪控制，按規(guī)定順序協(xié)調(diào)動(dòng)作，并且使各組刀具的切割時(shí)間，由送料凸輪的凸輪曲線來保證處在各組刀具位移曲線斜率zui大的區(qū)間。
3、各組刀具在一個(gè)周期內(nèi)，切割工作時(shí)間盡可能延長，回程時(shí)間盡可能縮短，以減小切割阻力。
4、切完一盒肉料，送料器自動(dòng)回位，電機(jī)自停.松開料盒鎖緊手柄，料盒門自動(dòng)打開.以減輕工人勞動(dòng)強(qiáng)度.
5、凡與食品接觸的零件均采用不銹鋼材料制作.
三、傳動(dòng)原理
通過圓柱，圓錐齒輪減速器帶動(dòng)各傳動(dòng)機(jī)構(gòu)運(yùn)動(dòng).由切片刀偏心搖汗機(jī)構(gòu)帶動(dòng)切片刀組上下注復(fù)運(yùn)動(dòng)，將料盒中送進(jìn)的肉塊切成肉片，其截面為長方形.
由切條刀偏心搖汗機(jī)構(gòu)帶動(dòng)切條刀組作左右往復(fù)運(yùn)動(dòng)，將料盒中送進(jìn)的肉片切成條狀，其截面為正方形。
由切粒刀凸輪搖桿機(jī)構(gòu)和切粒刀偏心搖桿機(jī)構(gòu)按慢進(jìn)、快退、停歇的上下、左右平動(dòng)，將肉條切成正方形粒狀。
由送料凸輪機(jī)構(gòu)，通過棘輪機(jī)構(gòu)及齒輪齒條機(jī)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)送料的步進(jìn)。
由送料自動(dòng)回位限位開關(guān)及手柄、通過發(fā)條彈簧實(shí)現(xiàn)送料器的自動(dòng)回位.
四、運(yùn)動(dòng)曲線圖
要求在360°一個(gè)周期中:
1、切粒刀上升至上死點(diǎn)不遮攔送抖通道時(shí)，即行送料一個(gè)節(jié)距.此時(shí)，送料時(shí)間盡量爭取長些，因?yàn)橹挥性谒土掀陂g，切片、切條刀組才能起切割作用。
2、送料時(shí)，切片刀的運(yùn)動(dòng)應(yīng)由上向下，以避免刀具將肉料帶離底板而懸空。
3、切粒刀向下運(yùn)動(dòng)時(shí)，同時(shí)作橫向運(yùn)動(dòng).此時(shí)不能送料.而切片刀返回上死點(diǎn).切條刀反回右死點(diǎn)。
4、切粒刀工作完畢，上升至上死點(diǎn)的換向間歇時(shí)間要適當(dāng)。時(shí)間太短將導(dǎo)致沖擊過大，時(shí)間太長將縮短切片與切條的作時(shí)間。
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