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速凍肉丸類產(chǎn)品生產(chǎn)需要哪些設(shè)備
點(diǎn)擊次數(shù)：1736 發(fā)布時(shí)間：2015-9-28
速凍肉丸根據(jù)所用成型機(jī)器不同分為常規(guī)和異形兩種，常規(guī)的比如實(shí)心肉丸，包心肉丸，獅子頭丸子等是圓形丸子，異形的有淡水丸、包心香菇條、夾心墨魚(yú)條、夾心條（梅花、方塊、五角星等）開(kāi)口笑黃金包、墨魚(yú)板燒、魚(yú)排等不規(guī)則形狀丸類。雖然肉丸zui終的形狀表現(xiàn)不同，但是前期的原料處理以后后面的蒸煮定型，所用設(shè)備都是通用設(shè)備?，F(xiàn)將肉丸加工設(shè)備介紹如下：
速凍肉丸工藝流程及設(shè)備
原料肉處理→絞肉→打漿→成型→蒸煮→冷卻→速凍→裝袋→入庫(kù)
原料肉處理：選取合格的原料肉解凍候去除碎骨、淋巴等雜物。
絞肉：把原料肉絞成顆粒狀
打漿：將加工好的顆粒置入打漿機(jī)用慢速打2-3分鐘讓肉抱成團(tuán)；再把鹽巴全部放入用慢速打到起粘性，約5-8分鐘；接著放肉類改良粉，用中速打，打到肉漿會(huì)粘桶邊會(huì)拉絲，約5-6分鐘；再放特級(jí)安定粉，用中速打，在打的過(guò)程中慢慢加水直到加完，打到漿表面發(fā)亮粘性好，有拉力。約5-7分鐘。再把香料、白糖、淀粉一起下，中速打，打到漿體表面發(fā)亮，沒(méi)有粉顆粒狀約6-9分鐘；zui后放油蔥酥、雞皮，用中速打，打均勻即可出漿
4、成型、蒸煮、冷卻：將成型槽的水加熱到85℃左右，調(diào)整好丸子機(jī)出口刀距，加入餡料，用長(zhǎng)柄勺接下zui初的丸子，待成型穩(wěn)定后即可開(kāi)始正常生產(chǎn)，待丸子漂到水槽尾部時(shí)撈出放入蒸煮槽，水溫95℃，時(shí)間視丸子大小而定，zui后撈出放入冷卻槽中*冷卻。
5、速凍：將丸子撈于塑料盤中入速凍庫(kù)速凍，速凍庫(kù)要求溫度-38攝氏度，待丸子中心溫度達(dá)-18℃出庫(kù)。
6、裝袋入庫(kù)：將丸子裝入袋中用封口機(jī)封口。
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