蔬菜真空預(yù)冷機是為防止鮮度和品質(zhì)下降，而利用真空預(yù)冷的原理設(shè)計，將蔬菜放置在真空狀態(tài)槽內(nèi)，在低壓下水份從蔬菜表面蒸發(fā)出來，利用水從蔬菜表面奪取蒸發(fā)潛熱的方法，達到冷卻的效果。真空預(yù)冷的蔬菜，與未預(yù)冷的相比具有以下優(yōu)點幾種。

1、對果蔬原有的感官和品質(zhì)（色、香、味和營養(yǎng)成分）保持得！

2、真空預(yù)冷，冷卻時間極快一般只需二十幾分鐘，而且凡有出氣孔的包裝均可，去除蔬菜田間熱，農(nóng)產(chǎn)品的溫度可以達到均勻的冷卻中心溫度！

3、能抑制或殺滅細菌及微生物；對產(chǎn)品無任何污染；具有“薄層干燥效應(yīng)”果蔬表面的一些小損傷能得到愈合或不會繼續(xù)擴大。

4、去除的水份僅占重2～3％，故重量不減，且處理的時間短，不會產(chǎn)生局部干枯變形。

5、即使在雨中收獲的果蔬，表面的水份也能在真空狀態(tài)下被排除，胡蘿卜等水洗過的蔬菜同樣可排除表面的水份。

6、與未預(yù)冷的果蔬相比，由于鮮度保持時間長，適合較長時間貯藏及長途運輸

蔬菜真空預(yù)冷機是為防止鮮度和品質(zhì)下降，而利用真空預(yù)冷的原理設(shè)計，將蔬菜放置在真空狀態(tài)槽內(nèi)，在低壓下水份從蔬菜表面蒸發(fā)出來，利用水從蔬菜表面奪取蒸發(fā)潛熱的方法，達到冷卻的效果。真空預(yù)冷的蔬菜，與未預(yù)冷的相比具有以下優(yōu)點幾種。

1、對果蔬原有的感官和品質(zhì)（色、香、味和營養(yǎng)成分）保持得！

2、真空預(yù)冷，冷卻時間極快一般只需二十幾分鐘，而且凡有出氣孔的包裝均可，去除蔬菜田間熱，農(nóng)產(chǎn)品的溫度可以達到均勻的冷卻中心溫度！

3、能抑制或殺滅細菌及微生物；對產(chǎn)品無任何污染；具有“薄層干燥效應(yīng)”果蔬表面的一些小損傷能得到愈合或不會繼續(xù)擴大。

4、去除的水份僅占重2～3％，故重量不減，且處理的時間短，不會產(chǎn)生局部干枯變形。

5、即使在雨中收獲的果蔬，表面的水份也能在真空狀態(tài)下被排除，胡蘿卜等水洗過的蔬菜同樣可排除表面的水份。

6、與未預(yù)冷的果蔬相比，由于鮮度保持時間長，適合較長時間貯藏及長途運輸