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餐飲具消毒“套路”太深 商用殺菌設(shè)備該出手了！
閱讀：280 發(fā)布時(shí)間：2016-11-29
餐飲具消毒“套路”太深 商用殺菌設(shè)備該出手了!
外出聚餐飲食，選用消毒餐具成為一種消費(fèi)習(xí)慣，這意味著人們正在提高食品安全意識，但是，這些所謂的“消毒餐具”真的安全嗎?很少有消費(fèi)者去追問這個(gè)答案，反而心甘情愿地去承擔(dān)消毒餐具每份2-5元的費(fèi)用，覺得心安踏實(shí)。綜合部分情況看來，目前餐飲單位的餐具消毒主要方式有兩種，*，外包給餐飲具消毒企業(yè)，這類企業(yè)以上門加定時(shí)配送的方式游說餐飲從業(yè)者;第二，餐飲單位自行消毒，經(jīng)洗涮之后投入消毒機(jī)、消毒等簡單設(shè)備之中，取出之后便供消費(fèi)者使用。
細(xì)心的消費(fèi)者也會發(fā)現(xiàn)，就餐中存在消毒餐具內(nèi)部有污垢或筷子出現(xiàn)霉變類的情況，經(jīng)反映后，給予更換便一了了之，但是夠了嗎?據(jù)了解，目前市面上流通、使用的集中消毒的餐飲具極少具備消毒合格正名，對實(shí)際消毒時(shí)期及使用期限等信息的公示更是鮮有，針對消毒餐飲具的檢測和其它監(jiān)管也存在諸多漏洞。至于那些自行消毒的小餐飲單位，主要監(jiān)管都會關(guān)注消毒滅菌設(shè)備配置有無，而對于具體消毒除菌結(jié)果如何甚少有進(jìn)入深一步關(guān)注。
餐飲具消毒可能被人們當(dāng)作一些不必追究的小事，只要有就夠了，而并不關(guān)注這個(gè)環(huán)節(jié)的zui終結(jié)果是什么，其實(shí)，并不是這樣。目前較多的消毒餐具存在的問題是大腸桿菌超標(biāo)。“餐具表面有大腸桿菌，就意味著被糞便污染，人在食用后，輕則腹瀉，重則會導(dǎo)致食物中毒。”衛(wèi)生專家易國勤表示，嚴(yán)格來說，餐具表面不能有任何殘留物。如果消費(fèi)者*使用表面有殘留物的不潔餐具，就會造成肝臟受損，是慢性中毒。
那么真正的餐飲具消毒應(yīng)該是什么樣的呢?如今各行各業(yè)都在推行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、自動化，餐飲具消毒也不例外。只有在嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)之下推進(jìn)自動化設(shè)備使用，才能既做到*殺菌，也能實(shí)現(xiàn)減少或杜絕污染。真正走進(jìn)現(xiàn)代化大型食品加工企業(yè)或餐飲具消毒規(guī)范企業(yè)就會發(fā)現(xiàn)，從清洗設(shè)備、干燥設(shè)備、滅菌設(shè)備到檢測設(shè)備、包裝設(shè)備都，而且正逐步實(shí)現(xiàn)高智能化。而關(guān)于餐飲具消毒的概念也亟待一場革命，碗筷洗刷不再只能停留在開水燙一燙的階段，而也不應(yīng)當(dāng)將洗涮之后包起來的餐飲具看作是一種升級，我們離安全餐飲具使用還有一段不短的路途。
調(diào)查中，我們發(fā)現(xiàn)人們已經(jīng)意識到餐飲具消毒的重要性，并通過地方規(guī)范和企業(yè)責(zé)任約束來補(bǔ)上這門課。探訪章丘市某一大型餐飲具消毒消毒企業(yè)，看到了餐飲具消毒的范本之一。在大型無塵車間內(nèi)，全自動大型洗碗機(jī)、專業(yè)的筷勺清洗消毒烘干一體機(jī)，周轉(zhuǎn)箱采用全自動洗箱機(jī)和吊裝線進(jìn)行清洗。同時(shí)，車間還配備了天然氣鍋爐和純凈水設(shè)備，安裝了污水處理設(shè)備，據(jù)悉一套餐具要經(jīng)過足足16道工序后，才能走上餐桌為消費(fèi)者服務(wù)。
消毒機(jī)、洗碗機(jī)等基礎(chǔ)的消毒殺菌設(shè)備在家庭中得到推廣，但是外出就餐中的餐飲具消毒一臺洗碗機(jī)加一臺消毒柜是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，而餐飲具及炊具消毒企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備配置則更應(yīng)該被放在心上，實(shí)現(xiàn)從求形式向問結(jié)果轉(zhuǎn)變。先從思維上邁出這一步，才從實(shí)際生產(chǎn)中穩(wěn)打穩(wěn)，餐飲業(yè)要走得路還很長，與此同時(shí)，食品機(jī)械設(shè)備行業(yè)也被“盯”上，清洗、消毒、檢測、包裝等諸多環(huán)節(jié)都需要現(xiàn)代化的設(shè)備來助其一臂之力。