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技術(shù)文章
魚(yú)豆腐加工工藝流程
點(diǎn)擊次數(shù)：3529 發(fā)布時(shí)間：2015-8-29
魚(yú)豆腐加工工藝流程
魚(yú)糜解凍-刨片—打漿-成型-水煮-瀝水-油炸-瀝油-冷卻-成品-速凍-包裝
1、大豆蛋白乳化漿的制作，依配方將所有原料用斬拌機(jī)高速混合斬成膠凍狀態(tài)
2、魚(yú)糜解凍，刨片魚(yú)糜自然稍解凍，割成片，進(jìn)入下一工序。
3、打漿 刨片后的魚(yú)漿倒入斬拌鍋內(nèi)，斬拌至魚(yú)糜粒解凍，然后加鹽高速斬拌至漿體發(fā)亮有粘性（期間以冰水調(diào)漿溫不超過(guò)6度），然后依次加入其他輔料、淀粉、冰水、香精斬拌混勻即可
4、成型 漿料靜置半小時(shí)后用成型機(jī)把魚(yú)糜按魚(yú)糕形狀擠出，水煮熟化
5、油炸 油炸流水線溫度設(shè)定170度左右，放入熟化的魚(yú)糕，45秒即可出鍋脫油
6、速凍、包裝 油炸魚(yú)糕攤開(kāi)風(fēng)冷后速凍包裝。