面筋指數(shù)測定儀是衡量小麥粉質(zhì)量的重要指標
  面粉在貯存過程中，由于空氣中氧氣的作用會使面筋蛋白質(zhì)的硫氫鍵氧化為二硫鍵，使蛋白質(zhì)的的網(wǎng)絡加強，面筋筋力增強，粉色變白，這種變化稱為“面粉的后熟”。影響面粉的品質(zhì)，通常會使用測量面筋指數(shù)的變化來了解面粉的變質(zhì)程度，一般會使用面筋指數(shù)測定儀或著是面筋含量與面筋指數(shù)來進行測量面筋含量的變化。
  面筋含量是“量”的因素，面筋指數(shù)是“質(zhì)”的因素，兩者沒有必然的關(guān)聯(lián)。面筋含量易受環(huán)境因素影響，水肥充足的土地上種植的小麥蛋白質(zhì)含量明顯高于貧瘠土地上種植的小麥，面筋筋力主要取決于小麥品種的遺傳特性，如美麥和加麥的面筋指數(shù)都明顯高于我國。
  小麥粉的面筋含量和面筋指數(shù)是衡量小麥粉質(zhì)量的重要指標，面粉筋性大小主要由面筋蛋白的數(shù)量和質(zhì)量所決定，面粉必須要有筋性，沒有筋性就沒有面食品的框架結(jié)構(gòu)，就不會使面制品具有良好的形狀和內(nèi)部組織。區(qū)域不同面筋的含量也有明顯的差異。面筋的測量一般是使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀來進行操作。
  http://www.zzgsbz.net 面筋指數(shù)測定儀
  蛋白質(zhì)測定儀  http://www.dsddy.cn