目前，在國內(nèi)國外有著各種各樣的切菜機，主要由以下幾種： 一、多功能旋轉(zhuǎn)式切菜機由機架、傳動變速機構(gòu)、菜道、刀頭箱組成。切刀采用高速旋轉(zhuǎn)來切割蔬菜。采用不同刀具可加工段、片、絲、塊。通過調(diào)整菜道輸送帶的速度滿足不同切分尺寸的要求。該機可切割各種根莖類、葉菜類蔬菜和水果。其缺點是產(chǎn)量低、切料長度短、調(diào)整復(fù)雜。
二、離心式切菜機（切丁機），其原理是使需要切的蔬菜高速旋轉(zhuǎn)，利用離心力使蔬菜緊貼刀片進行加工，采用*工作原理，其特點是結(jié)構(gòu)緊湊、堅固耐用、易于維修，可提高生產(chǎn)率，降低勞動強度，對蘿卜、土豆、白薯、圓白菜等根莖類菜可加工成絲、條、片，可以一道程序完成塊丁的加工，廣泛適合于大、中型醬菜廠和速凍食品廠使用。三、直線式多用切菜機，本機模擬手工切菜原理，采用無級調(diào)節(jié)機構(gòu)和離心式切片機構(gòu)等*技術(shù)研制而成復(fù)合式多用切菜機，廣泛適用于各種根、莖、葉類蔬菜和海帶等多種食品的加工?？汕兄破?、塊、丁、絲、菱形、曲線等多種花樣。該機設(shè)計*，節(jié)能居同類產(chǎn)品水平。其缺點是電機調(diào)速精度低，切絲長度不易控制，噪音大，電氣化程度低，成本高。隨著人們對生活健康水平要求的不斷提高，食用蔬菜已成為人們?nèi)粘ｏ嬍车闹匾糠?，蔬菜加工得到蓬勃發(fā)展。切菜機是蔬菜加工企業(yè)的主要設(shè)備之一，在改善人們生活質(zhì)量和出口加工蔬菜創(chuàng)匯方面起到了重要作用。近年來市場年銷量在五萬臺以上，且需求量在逐年增加。隨著國內(nèi)外對蔬菜加工規(guī)格需求范圍的擴大，傳統(tǒng)切菜機的切菜規(guī)格，切菜質(zhì)量、操作方便性等很難達到用戶的要求。無論使用哪種變速機構(gòu)的切菜機，都是手動操作來實現(xiàn)不同規(guī)格、不同蔬菜的切菜速度和切菜長度的調(diào)整，操作相對比較麻煩，不容易調(diào)整到理想的速度和長度。因此，研究設(shè)計一種性能可靠、操作及調(diào)整簡便，切菜精度高，能滿足蔬菜大批量加工要求的新型切菜機、切絲機勢在必行。新型切菜機將使用一套控制系統(tǒng)，通過模糊運算實現(xiàn)速度的換算和控制，切制出不同規(guī)格的蔬菜。只要選擇所需的切菜規(guī)格，切菜速度會自動選擇，一鍵代替了繁瑣的人工調(diào)試，且調(diào)整準(zhǔn)確、快捷，大大提高切菜質(zhì)量和生產(chǎn)效率。
