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葡萄酒是如何生產的,葡萄酒發(fā)酵罐
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葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒，廠家經過葡萄酒發(fā)酵罐將原材料進行加工發(fā)酵，從而產生了我們今天喝到的葡萄酒。葡萄酒含有多種氨基酸、礦物質和維生素以及人體需要的其他營養(yǎng)物質，而且具有抗衰老，保護血管，防止動脈硬化，降低等作用，因此廣受大眾喜愛。因此通過葡萄酒發(fā)酵罐控制葡萄酒的品質是關鍵。葡萄酒發(fā)酵罐保證了葡萄酒發(fā)酵的條件，使發(fā)酵的葡萄酒味道鮮美，發(fā)酵充分。葡萄酒發(fā)酵的關鍵控制因素就是發(fā)酵溫度的控制。發(fā)酵溫度通過設置夾套和保溫進行溫度控制。
葡萄酒發(fā)酵罐主要有罐體、封頭、罐底、冷卻夾套及發(fā)酵罐必須的液位計、取樣閥、人孔、進料口、濁酒及清酒出口、排渣裝置、酒液內部循環(huán)系統(tǒng)等組成。白葡萄酒發(fā)酵罐一般為圓柱形，下2~5°斜底，便于殘液流出。紅葡萄酒發(fā)酵罐有斜底罐、錐底罐、臥式旋轉發(fā)酵罐、臥式帶攪拌器發(fā)酵罐、多功能發(fā)酵罐。紅葡萄酒發(fā)酵罐一般帶循環(huán)泵和循環(huán)管，底部帶出渣裝置。紅葡萄酒的 葡萄漿在發(fā)酵罐內部進行發(fā)酵，通過夾套冷卻對管內發(fā)酵液進行溫度控制，借助循環(huán)泵、外循環(huán)管路及裝在罐內的布料裝置實現將葡萄汁從罐頂噴淋回罐，這種外循環(huán)根據工藝要求，每天循環(huán)2-3次，每次約30-60min不等(用戶根據自己的工藝情況調整循環(huán)時間)。汁與皮渣分離時，先將汁液用泵抽走，再開動罐底下的刮板電機，皮渣經罐底排渣口排出。葡萄酒發(fā)酵罐內壁拋光至RA0.4-0.6μm;外壁為不銹鋼SUS304，壁厚2mm，外包板2B原板面拋亮帶。罐壁及底部具有50-100mm聚氨酯發(fā)泡保溫層，內置換熱夾套(米勒板)，米勒板厚為1.5mm，溫度控制在5~35℃;CIP清洗頭2只，液位及溫度均電子在線顯示。
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