①常壓殺菌設(shè)備：zui高溫度100℃，包括巴氏殺菌。常用于PH值小于4.5時(shí)的酸性產(chǎn)品殺菌。

    ②高壓殺菌設(shè)備：溫度為100～120℃，主要用于低酸性物質(zhì)，如肉類、魚(yú)類、（蔬菜）等殺菌。  

 ③超高溫殺菌設(shè)備：溫度為120～135℃，溫度越高，風(fēng)味越差。

2、按操作分類：

• 間歇式。

②連續(xù)式。

    3、按設(shè)備安裝形式分類：

    ①立式：主體中心線垂直于地面。

    ②臥式：主體中心線平行于地面。

    4、按設(shè)備密封形式分類：

    ①螺旋密封式：

②水靜壓式：（連續(xù)高壓殺菌設(shè)備，

溫度大于100度，利用水柱高度產(chǎn)生壓

力，水柱越高，壓力越大。罐頭進(jìn)出不

需密封裝置。）

    ③水封式：（其特點(diǎn)是設(shè)計(jì)了一種叫鼓形閥（水封閥）的裝置，即可使罐頭不斷進(jìn)出殺菌室，又能保證殺菌室密封，保證水位，還不需高塔。殺菌時(shí)罐頭是滾動(dòng)的，熱效率高。）

    ④機(jī)械式：

    5、按殺菌熱源分類：

    ①直接蒸汽加熱：

    ②熱水加熱：

    ③火焰（煤氣、烷氣）：（用特種燃燒器或直接火焰對(duì)罐頭進(jìn)行加熱殺菌）。

    ④微波：

    5、按罐體運(yùn)動(dòng)形式分類：

    ①靜置式：

    ②滾動(dòng)式（攪動(dòng)式）：殺菌時(shí)罐頭處在回轉(zhuǎn)狀態(tài)，可改變頂隙位置，縮短殺菌時(shí)間。