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巴氏殺菌乳和滅菌乳的區(qū)別
閱讀：2877 發(fā)布時間：2014-6-23
根據(jù)殺菌方法的不同，液態(tài)奶可以分為巴氏殺菌乳和滅菌乳兩種。巴氏殺菌乳是指僅以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制得的液體產(chǎn)品；滅菌乳是以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復原乳，在連續(xù)流動的狀態(tài)下，加熱到至少132℃并保持很短時間的滅菌，再經(jīng)無菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品。它們在風味、安全性和營養(yǎng)上存在的差異有多大呢？
滅菌乳是指在至少132℃下進行了4-15秒瞬間殺菌處理的牛奶。這種處理方法簡稱為UHT。經(jīng)過UHT，基本上不可能還有細菌存活。所以，在密封條件下，滅菌乳不用冷藏，也可以保持幾個月甚至更長。但經(jīng)過UHT處理，牛奶中的蛋白質(zhì)的破壞程度會大一些。
巴氏奶也是一種“低溫殺菌牛奶”，雖然原奶中的有害微生物一般都已經(jīng)殺死，但還會保留其他一些微生物，因此這種牛奶從離開生產(chǎn)線，到運輸、銷售、存儲等各個環(huán)節(jié)，都要求在4℃左右的環(huán)境中冷藏，以防止里面的微生物“活躍”起來，因此巴氏奶也叫“冷藏奶”。可見，巴氏殺菌乳和滅菌乳從生產(chǎn)條件到風味都存在一定的差異，但這些差異并不是主導奶制品本身品質(zhì)的主要原因。消費者在選購時應(yīng)結(jié)合自身的需求和條件，如儲藏條件、飲用頻率等，考慮選擇適合自己的牛奶產(chǎn)品。
巴氏滅菌生產(chǎn)線采用SUS304不銹鋼制作，滅菌溫度、速度可根據(jù)工藝要求設(shè)定。巴氏滅菌生產(chǎn)線運行平穩(wěn)，噪音低，不銹鋼網(wǎng)帶強度高，伸縮性小，不易變形，易保養(yǎng)。巴氏滅菌生產(chǎn)線*解決了滅菌過程中因為自動化程度低而造成的“隨意性”加強了“一致性”，大大提高了滅菌的成功率
滅菌乳是指在至少132℃下進行了4-15秒瞬間殺菌處理的牛奶。這種處理方法簡稱為UHT。經(jīng)過UHT，基本上不可能還有細菌存活。所以，在密封條件下，滅菌乳不用冷藏，也可以保持幾個月甚至更長。但經(jīng)過UHT處理，牛奶中的蛋白質(zhì)的破壞程度會大一些。
巴氏奶也是一種“低溫殺菌牛奶”，雖然原奶中的有害微生物一般都已經(jīng)殺死，但還會保留其他一些微生物，因此這種牛奶從離開生產(chǎn)線，到運輸、銷售、存儲等各個環(huán)節(jié)，都要求在4℃左右的環(huán)境中冷藏，以防止里面的微生物“活躍”起來，因此巴氏奶也叫“冷藏奶”。可見，巴氏殺菌乳和滅菌乳從生產(chǎn)條件到風味都存在一定的差異，但這些差異并不是主導奶制品本身品質(zhì)的主要原因。消費者在選購時應(yīng)結(jié)合自身的需求和條件，如儲藏條件、飲用頻率等，考慮選擇適合自己的牛奶產(chǎn)品。
巴氏滅菌生產(chǎn)線采用SUS304不銹鋼制作，滅菌溫度、速度可根據(jù)工藝要求設(shè)定。巴氏滅菌生產(chǎn)線運行平穩(wěn)，噪音低，不銹鋼網(wǎng)帶強度高，伸縮性小，不易變形，易保養(yǎng)。巴氏滅菌生產(chǎn)線*解決了滅菌過程中因為自動化程度低而造成的“隨意性”加強了“一致性”，大大提高了滅菌的成功率