WSL-2比較測色儀在石榴果汁色差研究中的應(yīng)用

石榴屬石榴科石榴屬植物，是我國傳統(tǒng)特征果樹之一。石榴果實(shí)富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、多種氨基酸、維生素和人體所必需的微量元素如Cu、Fe、Zn等，具有*的營養(yǎng)價(jià)值和保健功用。隨著人們對石榴保健功用認(rèn)識的加深，關(guān)于其種植資源的研討也日趨深化，而其中應(yīng)用比較測色儀測定石榴果汁的顏色對石榴質(zhì)量的影響，為石榴栽培、石榴加工產(chǎn)業(yè)優(yōu)秀種類的選育提供了一定的理論根據(jù)。

色澤是食品外觀指標(biāo)之一，經(jīng)過測定食品的色澤即可到達(dá)檢驗(yàn)其質(zhì)量的目的。采用比擬測色儀應(yīng)用人眼對顏色判別的三變數(shù)原理，模仿人眼判別顏色的過程，來肯定物質(zhì)的顏色，將其應(yīng)用于食品范疇，能夠有效去除人為要素對測定結(jié)果的影響，使得色澤的斷定更為客觀。在石榴果汁色澤測定中，不同的石榴種類其果汁色差存在顯著差別。因而在石榴果汁、果醬、飲料等加工產(chǎn)品的種類選育中，石榴色澤的研討具有一定的意義。

在比擬測色儀上市之前，人們都是運(yùn)用感觀品評辦法來停止食品色、香、味等方面的質(zhì)量檢定，但是用肉眼對色澤停止比擬存在一定的感官要素，并且無法對色澤停止量化剖析。而比擬測色儀在食品顏色可行性方面的研討也越來越多，樹立了一套客觀的判別果汁、果醬、飲料、牛奶等顏色的辦法，特別是能用于消費(fèi)理論的在線質(zhì)量檢測體系，能更好促使行業(yè)消費(fèi)的規(guī)范化，促進(jìn)整個(gè)食操行業(yè)的科學(xué)化管理程度。

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