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中山大師傅食品機(jī)械
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中山大師傅食品機(jī)械
閱讀：172發(fā)布時間：2014-3-13
一年一度的中秋節(jié)即將到來，目前，眾多月餅生產(chǎn)企業(yè)正在夜以繼日地生產(chǎn)著月餅。日前，記者來到了西安一家月餅生產(chǎn)企業(yè)，在生產(chǎn)加工車間進(jìn)行了現(xiàn)場觀摩，終于了解到：原來一塊好的月餅竟是這樣“煉”成的。
感 享受洗塵待遇
真是沒想到，記者在進(jìn)入月餅生產(chǎn)車間之前就遇到了重重關(guān)卡，想要接觸月餅的生產(chǎn)居然如此不易！
*關(guān)：“全副武裝”。在生產(chǎn)、加工車間內(nèi)，所有的員工都按照標(biāo)準(zhǔn)穿戴著整齊的制服，從帽子、口罩直到鞋襪都要做到的統(tǒng)一，這樣做是為了保證月餅的衛(wèi)生安全。
第二關(guān)：穿過消毒風(fēng)淋室。走進(jìn)一間全封閉的“現(xiàn)代化小房間”，在按下了一枚綠色按鈕之后，一股強(qiáng)風(fēng)從四周涌來。這一環(huán)節(jié)是為了對進(jìn)入生產(chǎn)車間的人員進(jìn)行的消毒，同時防止將塵土、棉絮等帶入車間。
第三關(guān)：清洗雙手。雖然生產(chǎn)車間里的員工都戴了手套，但仍需要對雙手進(jìn)行仔細(xì)的消毒。首先用清水進(jìn)行清洗，之后再經(jīng)過消毒藥水的浸泡，之后還要在周身噴上消毒藥水。
看 探尋妙味之道
只有在做了上述準(zhǔn)備之后，才能被允許進(jìn)入生產(chǎn)車間。?。〗K于進(jìn)入月餅的生產(chǎn)車間了，這可是記者平生的又一個*次，心中不免興奮異常！咦！身旁的這些器皿都是做什么用的？真是丈二和尚摸不著頭腦。在專業(yè)技師的介紹下，記者終于了解到，原來生產(chǎn)一塊小小的月餅需要經(jīng)過選料、揉面、調(diào)制餡料、攪拌、包餡、打餅、置盤、一次烘烤、刷蛋、二次烘烤、冷卻、檢驗(yàn)、包裝等十余個步驟之后，才能稱為成品，呈現(xiàn)在人們面前！
還等什么，讓我們一同來見證，COMEON!
*步：精選原料、按比例搭配
由專業(yè)的選料人員對原料，包括面粉以及餡料進(jìn)行精心的選擇，之后還要進(jìn)行的稱量，因?yàn)椴煌N類月餅里各種原料的配比都是不同的，只有做到的配比，才能保證zui終的成品月餅味道、口感等各方面做到*。這也是制作月餅zui基礎(chǔ)、zui重要的一個環(huán)節(jié)。
第二步：包餡與成形
餡料和皮料經(jīng)過包餡機(jī)的“組合”，一塊塊成形的月餅“應(yīng)運(yùn)而生”，然后經(jīng)過傳送帶準(zhǔn)備烘烤。
包餡zui關(guān)鍵的操作是要求餅皮厚薄均勻，無內(nèi)餡外露，餡與皮的接觸層應(yīng)盡量避免有干粉，以免烘烤后起殼分離，成形時要求將餅皮的收口置于月餅底部，表面的花紋清晰，且盡量少沾干粉，以免烘烤后出現(xiàn)白色斑點(diǎn)。
第三步：一次烘烤
月餅的烘烤對月餅的質(zhì)量和風(fēng)味有重要的影響，是整個月餅生產(chǎn)工藝中十分關(guān)鍵的一步，俗話說“三分做，七分烤”，前面做得再好，烤砸了，就前功盡棄，毫無補(bǔ)救辦法。
為了防止烘烤后出現(xiàn)白色斑點(diǎn)，使月餅表皮變得細(xì)膩而光滑，在餅坯入爐前，首先要在月餅表面刷一層或噴一次清水。
第四步：刷蛋
在一次烘烤之后，月餅表皮呈淡黃色，這時需要在餅面刷一層薄的雞蛋液。刷蛋的主要目的是增加月餅表面的光澤，同時增加柔軟嫩滑的口感。
第五步：二次烘烤
月餅經(jīng)過刷蛋之后，要再次進(jìn)入烘烤“隧道”，刷過雞蛋液的餅皮再經(jīng)過烘烤之后，會呈現(xiàn)出誘人的金黃色。
第六步：冷卻包裝
烘烤結(jié)束后剛出爐的月餅表面溫度可達(dá)到170~180℃，因此剛出爐的月餅需要經(jīng)過一個冷卻降溫的過程。當(dāng)月餅稍加冷卻到表皮約60℃左右時即刻包裝，此時，內(nèi)外溫度差已不很大，水分散發(fā)不強(qiáng)烈，經(jīng)包裝后散發(fā)出的水分并不會迅速凝露在包裝袋上，而相反會慢慢地被餅皮所吸收，加快了回軟的速度。
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