冷卻食物好像凍住食物一樣，冷庫對制冷的應用在世界各國得到穩(wěn)步增長，但是開展的速度緩慢。這種緩慢原因之一，往往被認為是與社會共用根本設備或短少社會共用根本設備有關。首先是分配體系非常簡略，冷凍產(chǎn)品的銷售是經(jīng)過常溫下現(xiàn)有的體系來完成的，那就必定使產(chǎn)品在運輸過程中解凍，主要的目的是使食物得到及時分配。盡管這階段運輸距離是有限度的，但是比在分配鏈開端時的產(chǎn)品不經(jīng)過冷卻或結凍，運距要長些。這種不斷開展的改變，明顯地會從一個國家到另一個國家，甚至在一個國家內的一個省與另一個省發(fā)作。
今天，人們認識到需求一種習慣技能的必要性，并且也樂于接受這種習慣技能。但是應該記住冷庫不僅從規(guī)劃和布局經(jīng)受檢驗，并且對社會、經(jīng)濟和文化環(huán)境也應作好。只要這樣才有可能采用最習慣的技能和設備創(chuàng)造出一個新的規(guī)劃，為了契合冷庫或冷鏈的作用要求，還必須研討冷藏間和在冷藏間以外兩方面的狀況，這是重要的。多年來在許多狀況下從冷庫的現(xiàn)場設計開端，以及冷藏降溫到達要求的貯藏溫度結束停止所取得的經(jīng)驗標明，正確的途徑是在調研時精心地規(guī)則所需求的項目，以此來決定冷庫提供服務的形式、規(guī)劃要求和需求設備，以到達預期目的。其他環(huán)節(jié)是冷庫操作問題，這項作業(yè)原是由負責承包商移送下來的。顯然，壓縮機的操作和修理的訓練，不僅僅是冷庫操作管理的一部分。產(chǎn)品常識、操作規(guī)程、恰當?shù)募庸ぴO備與管理程序是造成冷庫經(jīng)營成功不可短少的因素。
