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經(jīng)營(yíng)模式:生產(chǎn)廠家

商鋪產(chǎn)品:25條

所在地區(qū):上海上海市

聯(lián)系人:李先生 (經(jīng)理)

技術(shù)文章

講述食品凍結(jié)的過程

閱讀:351發(fā)布時(shí)間:2022-3-20

 食物在凍住間凍住進(jìn)程中,熱量的釋放實(shí)際上是不均勻的放熱進(jìn)程,所以凍住進(jìn)程對(duì)冷卻設(shè)備的需冷量也是不均勻的。

 食物的凍住進(jìn)程由三個(gè)階段組成:

 一階段是冷卻階段,食物溫度由于高于0°C降至0°C左右;

 二階段是冰晶構(gòu)成階段,食物溫度由0°C左右降至-5°C左右;

 三階段是凍住降溫階段,食物溫度由-5°C降至-15°C左右。

  在食物凍住的三個(gè)階段中,第二階段所需的冷量大,此刻凍住間所配階段設(shè)備要悉數(shù)投入運(yùn)轉(zhuǎn),而在一和三階段,由于單位時(shí)間內(nèi)熱負(fù)荷較少,可適當(dāng)降低風(fēng)速,削減風(fēng)量,以到達(dá)接能的意圖。以往凍住選用的冷風(fēng)機(jī)僅是一種轉(zhuǎn)速,無法調(diào)理,假如冷風(fēng)機(jī)配用雙速或變速電動(dòng)機(jī),凍住的循環(huán)風(fēng)量能夠得到調(diào)理,然后到達(dá)節(jié)能意圖。


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