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汕頭市煜豐機(jī)械有限公司


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所在地區(qū)：廣東汕頭市

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技術(shù)文章

要了解烘焙機(jī)械之原理，必先了解熱傳導(dǎo)、對(duì)流和輻射三個(gè)方式

閱讀：355發(fā)布時(shí)間：2020-12-4

 面包烘焙過(guò)程中常見(jiàn)的問(wèn)題以及解決方法　 要制作好的烘焙產(chǎn)品，每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都不可忽視，選料要講究、稱料需精確、操作得用心。

 要了解烘焙機(jī)械之原理，必先了解熱傳導(dǎo)、對(duì)流和輻射三個(gè)方式。

    傳導(dǎo)是指當(dāng)熱由熱源傳導(dǎo)過(guò)去，導(dǎo)致周遭的分子振動(dòng)，并放出熱能，由高溫處漸漸移往低溫處。不銹鋼的傳導(dǎo)則有加熱不均勻的現(xiàn)象，容易導(dǎo)致鍋中某些地方較冷、某些地方較熱的情況。因此使用不銹鋼鍋煮牛奶布丁餡時(shí)，除需不停地?cái)嚢柰?，轉(zhuǎn)動(dòng)煮鍋可避免熱傳導(dǎo)不均勻而燒焦鍋底。

    對(duì)流是指當(dāng)物質(zhì)被加熱時(shí)，流體物質(zhì)或氣體因受熱作用體積膨脹、密度減小而上升，其位置由周圍較冷、密度較大的流體交換補(bǔ)充，之后再受熱上升，周圍物質(zhì)又補(bǔ)充進(jìn)來(lái)。如此循環(huán)不停的加熱運(yùn)動(dòng)即為對(duì)流。

    輻射則不需要任何的媒介，熱量可直接輻射至物體將其加熱。常用于食品的輻射方式是使用電介質(zhì)、微波或紅外線。而在烘焙產(chǎn)品的具體操作上往往視當(dāng)時(shí)環(huán)境條件，用兩種或三種方式同時(shí)進(jìn)行烘焙。


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