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經(jīng)營(yíng)模式：生產(chǎn)廠家

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所在地區(qū)：山東濰坊市

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技術(shù)文章

巴氏殺菌機(jī)的重要作用

閱讀：432發(fā)布時(shí)間：2013-12-11

當(dāng)今食品制造業(yè)中普遍使用巴氏殺菌設(shè)備，是基于我們對(duì)食品的要求更嚴(yán)格，我們希望食品能延長(zhǎng)食用時(shí)間，保留色香味俱全。既然巴氏殺菌機(jī)的作用如此重要，它的原理及在食品生產(chǎn)過(guò)成功的重要性又是怎樣？
用理化方法殺死一定物質(zhì)中的微生物的微生物學(xué)基本技術(shù)。將培養(yǎng)基、發(fā)酵設(shè)備或其他目標(biāo)物中所有微生物的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞及其芽胞（或孢子）殺滅或去除，從而達(dá)到無(wú)菌的過(guò)程。滅菌常用的方法有化學(xué)試劑滅菌、射線滅菌、干熱殺菌、濕熱滅菌和過(guò)濾除菌等?？筛鶕?jù)不同的需求，采用不同的方法，如培養(yǎng)基滅菌一般采用濕熱滅菌，空氣則采用過(guò)濾除菌。
滅菌的*程度受滅菌時(shí)間與滅菌劑強(qiáng)度的制約。微生物對(duì)滅菌劑的抵抗力取決于原始存在的群體密度、菌種或環(huán)境賦予菌種的抵抗力。滅菌是獲得純培養(yǎng)的必要條件，也是食品工業(yè)和醫(yī)藥領(lǐng)域中必需的技術(shù)。
在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細(xì)菌就會(huì)死亡。不同的細(xì)菌有不同的zui適生長(zhǎng)溫度和耐熱、耐冷能力。 巴氏殺菌機(jī)其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無(wú)害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3~10天，zui多16天。


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