烤腸一上市便贏得市場(chǎng)的青睞，zui初的產(chǎn)品以散裝貨為主，后來(lái)經(jīng)過(guò)肉食品廠家不斷的探索，針對(duì)真空包裝類產(chǎn)品，研究成功一套科學(xué)有效的二次殺菌工藝技術(shù)，不僅使烤腸類產(chǎn)品而且使其他真空系列如煙薰膜類、烤肉類產(chǎn)品保質(zhì)期延長(zhǎng),運(yùn)輸更為方便，從而推動(dòng)了近幾年肉類食品的飛速發(fā)展，現(xiàn)將近來(lái)較為多用的烤腸配方工藝介紹如下： 

    一、 設(shè)備：

    滾揉機(jī)（500-800升）、絞肉機(jī)、灌裝機(jī)、蒸汽爐、土爐（或全自動(dòng)煙薰?fàn)t）不銹鋼方桶車若干、煙薰架若干。

    二、原輔材料及工藝流程：

    Ⅱ、Ⅳ號(hào)豬肉、雞碎肉、雞小胸肉、食鹽、白砂糖、復(fù)利磷（保定）、胡椒粉、肉蔻粉、味精、玉米淀粉、分離蛋白、卡拉膠、天博洋蔥油6712、天博21059、天博E1034、鮮洋蔥、鮮蒜、姜粉、誘惑紅、紅曲紅、亞硝

    （原料肉）絞制→滾揉→腌制→灌裝→掛桿→烘烤→蒸煮→煙薰→冷卻→真空包裝→二次殺菌→冷卻→貯存

    三、配料表：（單位：公斤）

    Ⅱ、Ⅳ豬肉65、雞碎肉25、雞小胸肉10、食鹽3.8、白砂糖2、復(fù)利磷0.9、亞硝0.010、胡椒粉0.3、肉蔻粉0.08、姜粉0.3 、誘惑紅0.003、紅曲紅0.009、味精1 、鮮洋蔥2、鮮蒜3、天博6712 0.16、天博21059 0.2、天博E1034 0.65、卡拉膠1.2、分離蛋白4、玉米淀粉14、變性淀粉7 、冰水105 

    四、工藝：

    1）絞制：

    Ⅱ、Ⅳ豬肉過(guò)直徑20mm絞肉孔板絞碎，雞碎肉過(guò)直徑12mm、孔板雞胸肉稍解凍過(guò)直徑20mm孔板絞碎。