驗粉篩應用特性與作用機理

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更新時間：2018-05-14 09:00:00瀏覽次數(shù)：383次

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  農(nóng)業(yè)植保種子糧油儀器

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杭州麥哲儀器有限公司

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產(chǎn)品簡介

驗粉篩應用特性與作用機理
一、作用機理：
1、驗粉篩可以篩除它是大多數(shù)歐洲國家允許使用的漂白酶制劑，在北美，烘烤廠采用它作為過氧化苯甲酰的輔助漂白劑。驗粉篩 http://www.mfjy17.com/

詳細介紹

    驗粉篩應用特性與作用機理
    一、作用機理：
    1、驗粉篩可以篩除它是大多數(shù)歐洲國家允許使用的漂白酶制劑，在北美，烘烤廠采用它作為過氧化苯甲酰的輔助漂白劑。該酶在面團內(nèi)有雙重作用，一是氧化面粉中的色素使之褪色，使面包內(nèi)部組織潔白；二是氧化不飽和脂肪酸使之形成過氧化物，過氧化物可氧化蛋白質(zhì)分子中的巰基（-SH），形成二硫鍵（-S-S-），從而提高了面團筋力。
    2、驗粉篩具有良好的吸水性、吸油性、乳化性等功能特性，在加入面制品后可以使面團結(jié)構(gòu)更加細膩而有彈性，更好地保持面制品的水分、提高吸水率，延緩制品的老化。
    使用驗粉篩后的面包還可以獲得下列方面的質(zhì)量改觀：①面包體積增大；②表皮色澤好；③表皮薄而柔軟；④風味變好。
    二、驗粉篩應用及特點
    1、驗粉篩增加的白度提高幅度更大，色澤更自然。但是過多會失去光澤，類似氧化漂白劑過量的效果。與普通脂肪酶搭配可降低此副作用。
    2、增加的是面制品的白度，不能提高面粉白度。
    3、在面條的的生產(chǎn)中可延緩褐變的產(chǎn)生。
    4、驗粉篩粉屬于食品類，在美國FDA規(guī)定在面粉中添加小于3%無需格外標注。
    5、粉篩粉在工作時無需增加其它。

驗粉篩 http://www.mfjy17.com/
圓形驗粉篩 http://www.mfjy17.com/
新國標驗粉篩 http://www.mfjy17.com/

關鍵詞：漂白劑