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笙輝機(jī)械有限公司
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閱讀:46發(fā)布時(shí)間:2021-7-23
生產(chǎn)脫水蔬菜要經(jīng)過相應(yīng)的步驟,開始的環(huán)節(jié)自然是要選擇成熟度適宜、鮮嫩潔凈的蔬菜,剔除黃葉、老葉;根塊類的應(yīng)逐個(gè)挑選;并用清水洗去附在表面的泥沙、污物、灰塵等雜質(zhì);然后根據(jù)不同品種,選擇相應(yīng)的切菜機(jī)把它切成段、片、絲或條、丁等形狀。
用切菜機(jī)把蔬菜切好后,下一個(gè)就是蒸煮冷卻,蒸發(fā)(煮)時(shí)間應(yīng)根據(jù)不同的蔬菜品種分別確定,一般掌握在2-7分鐘之間。
對(duì)于用切菜機(jī)切成不同形狀和厚度的果蔬,自然在后面的加工過程中所需要的時(shí)間會(huì)略有不同。
不采用蒸煮的蔬菜品種,可采用浸泡法,此法有三種:①把整理好鮮菜,浸入含小蘇打千分之五的沸水里,攪拌均勻,要保持水滾開,浸1-2分鐘,使鮮菜至二成熟,變得透這時(shí)取出,再浸入含蘇打千分之二點(diǎn)五的冷水里,散熱到透涼,瀝去清水,裝入麻袋壓去水分,待烘;②將已脫掉20-85%水分的蔬菜浸在已知數(shù)量的至少含有一種溶質(zhì)的溶液中[鹽液(氯化鈉)或鹽、糖混合液],溶液的數(shù)量應(yīng)該全部能被已脫水的蔬菜吸收。
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