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安丘市百盛花生機(jī)械有限公司

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公司信息

聯(lián)人:
于洋
址:
山東安丘市興安街辦大近戈工業(yè)園
編:
262100
鋪:
http://www.hg0881.cn/st12334/
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月餅生產(chǎn)工藝流程中應(yīng)該注意事項(xiàng)及其操作要點(diǎn)

2010-10-21 閱讀(4741)

原料: 糖漿皮、鮮雞蛋、肥肉、果仁、芝麻、糖蓮子、糖冬瓜、核桃、白糖、生油、麻油、汾酒、面粉、糖金 桔、玫瑰糖制陷。材料用量自酌,品種你也自己看著辦。1.分皮將已搓好的月餅皮按斤兩規(guī)格分好每個(gè)月餅的餅皮.2.分餡把要制作月餅品種的餡料按量分別稱好,要熟悉各種餡料配方和做法.如單黃蓮蓉,在中間加一只蛋黃;雙黃或三黃、蓮蓉,則要把蓮蓉分成兩份或三份,每份蓮蓉再包入一個(gè)蛋黃,以二合一或三合一的方法包成一個(gè)餅坯.五仁類餡料要捏實(shí)、捏圓滑,但餡料不能捏得過久,否則會(huì)滲油、離殼.每一種餡料要在轉(zhuǎn)換過程中標(biāo)明品種,由于包好餅皮的餅坯,辨認(rèn)不出其餡料容易造成混亂.3.包餡把餅皮分別包裹已稱量好的餅坯,包時(shí)餅皮要壓得平正,合口處要圓滑均勻.4.成型把包好的餅坯放進(jìn)木模中輕輕用手壓實(shí),壓平.壓時(shí)力度要均衡,使餅的棱角分明,花紋清晰.再把餅?zāi)玫桨赴暹吷蠈炁髋某?,脫模時(shí)要注意餅型的平整,不應(yīng)歪斜.5.加溫先噴請(qǐng)水入爐,爐溫200~220℃,如用熱旋風(fēng)烘爐,爐溫298℃(時(shí)間14分鐘左右),盤里的餅烘至餅皮轉(zhuǎn)米白色或微有金黃色時(shí)才可以抽出,在餅面上涂刷蛋漿,再放回爐內(nèi)烘至熟透.



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