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小主婦的烘焙心得
閱讀：386 發(fā)布時(shí)間：2012-6-4| 提 供 商 | 永康市致誠(chéng)三友食品機(jī)械器具廠 | 資料大小 | 0K |
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不知從何時(shí)開(kāi)始，越來(lái)越多的人愛(ài)上了烘焙。無(wú)論是中式點(diǎn)心還是西式蛋糕，大家推崇的都是DIY的安心和溫暖。本期，京華家居為您奉上烘焙達(dá)人的心得，希望幫助正在走向烘焙之路的同學(xué)們少走彎路。
偶然愛(ài)上你
我愛(ài)上烘焙，其實(shí)全非本意。是因?yàn)檠b修時(shí)，我還沒(méi)有全面“主持”家中的工作，當(dāng)時(shí)還是男朋友的老公，自作主張?jiān)趶N房裝了個(gè)型大烤箱。本來(lái)，他是想重溫當(dāng)年在國(guó)外用烤箱烤米飯+雞蛋，吃完連著錫紙一扔、碗都不用刷的美好單身漢生活。可結(jié)婚后，發(fā)現(xiàn)根本沒(méi)人和他一起享受，所以很長(zhǎng)一段時(shí)間，偌大的烤箱都當(dāng)作雜物柜用。
后來(lái)的某一天，我突發(fā)奇想，在網(wǎng)上搜了個(gè)方子，烤了個(gè)玉米面包。又有一天，靈光一現(xiàn)，在網(wǎng)上買了本法國(guó)式西點(diǎn)烘焙教程，于是從此上了賊船，一發(fā)不可收拾。
□*材料
高筋、低筋面粉
高筋粉用來(lái)做面包、低筋粉做蛋糕，這是烘焙中*的兩種原料。家中每樣至少也應(yīng)該備上個(gè)兩三斤。
黃油
黃油分有鹽和無(wú)鹽兩種，一般無(wú)鹽的更常用。黃油用量不小，可以多買些，平時(shí)冷凍保存。
細(xì)砂糖
配料中的糖一般都是細(xì)砂糖而不是綿白糖。而市面上的砂糖也有粗細(xì)之分，請(qǐng)選擇精致的那種。
淘貨地：黃油在一些大型超市的進(jìn)口食品柜臺(tái)有售。面粉市面不太常見(jiàn)，網(wǎng)購(gòu)比較容易。現(xiàn)在網(wǎng)上出售烘焙食材的小店很多，好多貨品都是大包分裝的，沒(méi)有原包裝。所以在購(gòu)買時(shí)，要注意詢問(wèn)產(chǎn)品的保質(zhì)期等信息。
□端正態(tài)度
1.烘焙并不省錢。很多人認(rèn)為自己烘焙比在外面買省錢，其實(shí)花費(fèi)也不少。我們購(gòu)買的原料價(jià)格都不便宜，加上電費(fèi)、人工費(fèi)，很可能比流水線生產(chǎn)的點(diǎn)心成本高很多。但親手烘焙的點(diǎn)心是安全且充滿愛(ài)心的。
2.不能害怕失敗。我們沒(méi)有受過(guò)專業(yè)訓(xùn)練，僅僅照著配方“鼓搗”，失敗幾次很正常。很多點(diǎn)心需要長(zhǎng)時(shí)間、多工序制作，乳酪蛋糕光烘烤就
要一個(gè)多小時(shí)，要等得起。
3.把烘焙當(dāng)作休息。既然烘焙又費(fèi)錢又費(fèi)力，我們干嗎還要自找苦吃呢？
其實(shí)大家可以從烘焙中體驗(yàn)到快樂(lè)和放松。從繁重的腦力
勞動(dòng)解脫出來(lái)，活動(dòng)一下四肢，更像是“課間休息”。即使做出的東西，不太像樣，也可以一笑而過(guò)。
愛(ài)你不容易
能讓家人吃上親手烤制的點(diǎn)心，確實(shí)是件很有成就感的事，但其中的不易卻只有自己知道。一次次的失敗自不必說(shuō)，光是湊足裝備、買齊原料就是個(gè)不小的工程。這里就跟大家談?wù)勓b備、材料及態(tài)度的問(wèn)題。
達(dá)人檔案
姓名：阿米職業(yè)：媒體人烘焙學(xué)齡：2歲
□*工具
1.電子秤
做西點(diǎn)的特點(diǎn)就是每樣材料都得，否則就不是那個(gè)味道，或是根本做不成。中餐中常用的“少許”，萬(wàn)萬(wàn)不可在此處沿用。因此，一個(gè)電子秤是*的。
選擇電子秤時(shí)帶有“去皮”功能，簡(jiǎn)單說(shuō)，就是上一次量的東西不用拿掉，可以直接清零，在同一個(gè)容器里繼續(xù)稱其他物體，這樣要方便得多。另外，還要帶有固體和液體單位的換算。比如，帶有稱牛奶（毫升）、水（毫升）、固體（克）的三種模式。
2.電動(dòng)打蛋器
要將蛋清或是打發(fā)奶油時(shí)，電動(dòng)打蛋器讓你享受科技的快感，而普通打蛋器則會(huì)讓你經(jīng)歷“胳膊已經(jīng)不屬于自己”的痛苦。如果你不是有意要鍛煉臂部肌肉，那就買上一臺(tái)，除了打蛋功能外，還可以和面。有的打蛋器還帶有鋼盆和支架，如果不想用手舉著，可以讓它在支架上自己工作。
圓形蛋糕模具
烤海綿蛋糕是一定要用的，具體尺寸看自己需要，一般一個(gè)就夠了。
活底蛋糕模具
底和模具可以分開(kāi)，一推底部，蛋糕就可脫模。個(gè)人認(rèn)為家中備一個(gè)即可，如果有一個(gè)圓形的普通模具，這個(gè)可以買個(gè)心形的，搭配使用。如果想用水浴法制作蛋糕，在活底模具外面包兩層錫紙就不用擔(dān)心進(jìn)水了。
餅干模子
材質(zhì)有塑料、不銹鋼的，花形則是多的數(shù)不清，但餅干的樣式跟口感關(guān)系不大，有五六個(gè)花樣就可以了，當(dāng)然如果家里有孩子就另當(dāng)別論了。
一次性模具
紙杯和錫紙模具都是一次性的，且價(jià)格便宜。如果烤了馬芬之類的送人，或不想刷模具，這樣的模具也未嘗不可。
3.基本模具
TIPS：模具靈活用
點(diǎn)心要精致，沒(méi)有模具不行，模具樣式不多也不行。在這兩年中，我不知道花了多少錢在模具上，zui后總結(jié)發(fā)現(xiàn)：我們不是要開(kāi)點(diǎn)心鋪?zhàn)?，模具無(wú)窮盡，靈活使用才是*。比如，用布丁模具烤蛋糕、慕斯圈做餅?zāi)?hellip;…總之盡量發(fā)揮自己的想象力。
4.刮刀
有時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)粘在以把盆子刮得很干凈，盆上的材料，遠(yuǎn)比倒進(jìn)避免浪費(fèi)。此外，它還模具里的多，刮刀就可有攪拌功能。
偶然愛(ài)上你
我愛(ài)上烘焙，其實(shí)全非本意。是因?yàn)檠b修時(shí)，我還沒(méi)有全面“主持”家中的工作，當(dāng)時(shí)還是男朋友的老公，自作主張?jiān)趶N房裝了個(gè)型大烤箱。本來(lái)，他是想重溫當(dāng)年在國(guó)外用烤箱烤米飯+雞蛋，吃完連著錫紙一扔、碗都不用刷的美好單身漢生活。可結(jié)婚后，發(fā)現(xiàn)根本沒(méi)人和他一起享受，所以很長(zhǎng)一段時(shí)間，偌大的烤箱都當(dāng)作雜物柜用。
后來(lái)的某一天，我突發(fā)奇想，在網(wǎng)上搜了個(gè)方子，烤了個(gè)玉米面包。又有一天，靈光一現(xiàn)，在網(wǎng)上買了本法國(guó)式西點(diǎn)烘焙教程，于是從此上了賊船，一發(fā)不可收拾。
□*材料
高筋、低筋面粉
高筋粉用來(lái)做面包、低筋粉做蛋糕，這是烘焙中*的兩種原料。家中每樣至少也應(yīng)該備上個(gè)兩三斤。
黃油
黃油分有鹽和無(wú)鹽兩種，一般無(wú)鹽的更常用。黃油用量不小，可以多買些，平時(shí)冷凍保存。
細(xì)砂糖
配料中的糖一般都是細(xì)砂糖而不是綿白糖。而市面上的砂糖也有粗細(xì)之分，請(qǐng)選擇精致的那種。
淘貨地：黃油在一些大型超市的進(jìn)口食品柜臺(tái)有售。面粉市面不太常見(jiàn)，網(wǎng)購(gòu)比較容易。現(xiàn)在網(wǎng)上出售烘焙食材的小店很多，好多貨品都是大包分裝的，沒(méi)有原包裝。所以在購(gòu)買時(shí)，要注意詢問(wèn)產(chǎn)品的保質(zhì)期等信息。
□端正態(tài)度
1.烘焙并不省錢。很多人認(rèn)為自己烘焙比在外面買省錢，其實(shí)花費(fèi)也不少。我們購(gòu)買的原料價(jià)格都不便宜，加上電費(fèi)、人工費(fèi)，很可能比流水線生產(chǎn)的點(diǎn)心成本高很多。但親手烘焙的點(diǎn)心是安全且充滿愛(ài)心的。
2.不能害怕失敗。我們沒(méi)有受過(guò)專業(yè)訓(xùn)練，僅僅照著配方“鼓搗”，失敗幾次很正常。很多點(diǎn)心需要長(zhǎng)時(shí)間、多工序制作，乳酪蛋糕光烘烤就
要一個(gè)多小時(shí)，要等得起。
3.把烘焙當(dāng)作休息。既然烘焙又費(fèi)錢又費(fèi)力，我們干嗎還要自找苦吃呢？
其實(shí)大家可以從烘焙中體驗(yàn)到快樂(lè)和放松。從繁重的腦力
勞動(dòng)解脫出來(lái)，活動(dòng)一下四肢，更像是“課間休息”。即使做出的東西，不太像樣，也可以一笑而過(guò)。
愛(ài)你不容易
能讓家人吃上親手烤制的點(diǎn)心，確實(shí)是件很有成就感的事，但其中的不易卻只有自己知道。一次次的失敗自不必說(shuō)，光是湊足裝備、買齊原料就是個(gè)不小的工程。這里就跟大家談?wù)勓b備、材料及態(tài)度的問(wèn)題。
達(dá)人檔案
姓名：阿米職業(yè)：媒體人烘焙學(xué)齡：2歲
□*工具
1.電子秤
做西點(diǎn)的特點(diǎn)就是每樣材料都得，否則就不是那個(gè)味道，或是根本做不成。中餐中常用的“少許”，萬(wàn)萬(wàn)不可在此處沿用。因此，一個(gè)電子秤是*的。
選擇電子秤時(shí)帶有“去皮”功能，簡(jiǎn)單說(shuō)，就是上一次量的東西不用拿掉，可以直接清零，在同一個(gè)容器里繼續(xù)稱其他物體，這樣要方便得多。另外，還要帶有固體和液體單位的換算。比如，帶有稱牛奶（毫升）、水（毫升）、固體（克）的三種模式。
2.電動(dòng)打蛋器
要將蛋清或是打發(fā)奶油時(shí)，電動(dòng)打蛋器讓你享受科技的快感，而普通打蛋器則會(huì)讓你經(jīng)歷“胳膊已經(jīng)不屬于自己”的痛苦。如果你不是有意要鍛煉臂部肌肉，那就買上一臺(tái)，除了打蛋功能外，還可以和面。有的打蛋器還帶有鋼盆和支架，如果不想用手舉著，可以讓它在支架上自己工作。
圓形蛋糕模具
烤海綿蛋糕是一定要用的，具體尺寸看自己需要，一般一個(gè)就夠了。
活底蛋糕模具
底和模具可以分開(kāi)，一推底部，蛋糕就可脫模。個(gè)人認(rèn)為家中備一個(gè)即可，如果有一個(gè)圓形的普通模具，這個(gè)可以買個(gè)心形的，搭配使用。如果想用水浴法制作蛋糕，在活底模具外面包兩層錫紙就不用擔(dān)心進(jìn)水了。
餅干模子
材質(zhì)有塑料、不銹鋼的，花形則是多的數(shù)不清，但餅干的樣式跟口感關(guān)系不大，有五六個(gè)花樣就可以了，當(dāng)然如果家里有孩子就另當(dāng)別論了。
一次性模具
紙杯和錫紙模具都是一次性的，且價(jià)格便宜。如果烤了馬芬之類的送人，或不想刷模具，這樣的模具也未嘗不可。
3.基本模具
TIPS：模具靈活用
點(diǎn)心要精致，沒(méi)有模具不行，模具樣式不多也不行。在這兩年中，我不知道花了多少錢在模具上，zui后總結(jié)發(fā)現(xiàn)：我們不是要開(kāi)點(diǎn)心鋪?zhàn)?，模具無(wú)窮盡，靈活使用才是*。比如，用布丁模具烤蛋糕、慕斯圈做餅?zāi)?hellip;…總之盡量發(fā)揮自己的想象力。
4.刮刀
有時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)粘在以把盆子刮得很干凈，盆上的材料，遠(yuǎn)比倒進(jìn)避免浪費(fèi)。此外，它還模具里的多，刮刀就可有攪拌功能。