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　　Foodjx導(dǎo)讀：近年來，隨著大部分臭氧發(fā)生器廠家的崛起，壯大發(fā)展，臭氧在水產(chǎn)品加工中的應(yīng)用己經(jīng)是一項相對較成熟的技術(shù)。它主要用于水產(chǎn)品冷庫消毒、加工車間的空氣、設(shè)備、用品等殺菌凈化、加工用水殺菌，除味脫臭、加工及包裝前原料的消毒等，用途非常廣泛。
　　
　　目前，國內(nèi)許多水產(chǎn)品加工廠都己經(jīng)開始相繼采用臭氧殺菌技術(shù)。而近年來，臭氧在水產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用研究也在不斷的開展。例如，國內(nèi)一些企業(yè)開始將臭氧用于鮮活水產(chǎn)品的保鮮及冷凍包裝前消毒殺菌。山東長島地區(qū)一些企業(yè)扇貝等水產(chǎn)品加工過程中，采用臭氧消毒，延長了原料的保存時間。利用臭氧水控制凍蝦仁的微生物，結(jié)果表明凍蝦仁中細菌總數(shù)大大減少，其它常見致病菌的發(fā)生率也受到了有效的抑制，且感官特性無顯著的變化。也有報道，用臭氧水噴淋蝦仁等水產(chǎn)品，可以有效地控制微生物的數(shù)量。我們觀察了高濃度臭氧水對水產(chǎn)品脂肪的氧化情況及保鮮效果，發(fā)現(xiàn)臭氧水的保鮮效果明顯優(yōu)于次氯酸鈉，且在表面氧化方面與后者無明顯區(qū)別。證明臭氧發(fā)生器在水產(chǎn)品加工中的應(yīng)用潛力是十分巨大的。
　　
　　展望臭氧發(fā)生器在水產(chǎn)品應(yīng)用的未來3年
　　
　　臭氧用于水產(chǎn)品保鮮大致有三種方式：臭氧水、臭氧冰以及臭氧氣體。臭氧水具有*的氧化能力，用它處理可以減少水產(chǎn)品的原始細菌數(shù)，但對于能否延長其貯藏期，研究者的結(jié)論不盡一致的，所以這方面的研究工作還有待于進一步深入。臭氧冰中的活性臭氧可以隨冰融化緩慢釋放出來，對魚體體表粘液里的細菌有很大的抑制作用，因此用它來保藏水產(chǎn)品，可以取得良好的保鮮效果，這己為前人的研究所證實。另外，定期通臭氧氣體來保藏水產(chǎn)品，也取得了較好的保鮮效果。
　　
　　同時，我國是世界上的漁業(yè)大國。隨著生活水平的提高，消費者對水產(chǎn)品質(zhì)量的要求也越來越高，水產(chǎn)品保鮮工作受到了的重視。“鮮度”就是價值的觀念已被越來越多的水產(chǎn)工作者所接受，因此開發(fā)新型、安全的水產(chǎn)品保鮮方法己成為人們十分關(guān)注的課題。水產(chǎn)品在貯藏前用臭氧水殺菌處理，可減少其原始微生物數(shù)量，在貯藏期間用高濃度的臭氧冰覆蓋或通以一定量的臭氧氣體，有望取得較理想的保鮮效果?？梢灶A(yù)料未來三年，隨著該領(lǐng)域研究的深入開展，臭氧保鮮將成為我國水產(chǎn)品保鮮的一條重要途徑。