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　　榨汁機(jī)在水果加工生產(chǎn)線上是重要的設(shè)備，通過(guò)它能夠zui大程度地提高出汁率和獲得zui高質(zhì)量的果汁。而且，對(duì)于不同的果蔬，采取的技術(shù)和設(shè)備均有所不同。例如，針對(duì)柑桔加工，由于其細(xì)胞層、海綿層、脈絡(luò)組織和種子含有一些使果汁發(fā)苦的物質(zhì)，因此，在榨汁中應(yīng)避免這些物質(zhì)進(jìn)入原汁中。所以，要生產(chǎn)的柑桔原汁，不能采用破碎壓榨形式，而只能采取單果榨汁法。
　　
　　CITROSTAR柑桔榨汁機(jī)是BERTUZZI公司配套柑桔類水果加工生產(chǎn)線的設(shè)備，采用全自動(dòng)整果杯式壓榨原理，果皮、果核與果汁瞬間分離，不壓碎果核，出汁率高，原汁基本不含皮油苦味。這種榨汁技術(shù)在國(guó)外柑桔加工業(yè)中廣泛應(yīng)用。另外，還有一類剖分式柑桔榨汁機(jī)，同樣為單果榨汁，但首先須把果實(shí)分切兩半，然后兩個(gè)半果分別由榨汁器擠壓取汁，其原汁的苦味物質(zhì)含量較前一種方式為多。
　　
　　相對(duì)于國(guó)產(chǎn)的榨汁設(shè)備，主要還是以螺旋榨汁機(jī)、帶式榨汁機(jī)等為主。隨著果蔬加工品種的擴(kuò)大，應(yīng)加大力度研制各式各樣的榨汁設(shè)備，以應(yīng)對(duì)不同的果蔬物料加工，起到保質(zhì)的作用。
　　
　　近年水果種植面積的擴(kuò)大，產(chǎn)量連年上升，價(jià)格不斷下跌，一些地方特色水果如荔枝、龍眼等也失去了價(jià)格優(yōu)勢(shì)降到了歷史zui低水平，發(fā)展其深加工已勢(shì)在必行。國(guó)外公司已經(jīng)抓緊這一機(jī)遇向我國(guó)推銷加工技術(shù)和設(shè)備。zui近VAL公司針對(duì)荔枝加工，綜合破裂、打漿和分離等技術(shù)研制成功剝殼除核設(shè)備，推出全套荔枝漿汁加工處理設(shè)備，可在線上實(shí)現(xiàn)自動(dòng)清洗消毒和破殼除核、分離果肉漿等，現(xiàn)正加緊向華南地區(qū)推廣。
　　
　　剝皮除核設(shè)備是果蔬深加工的關(guān)鍵設(shè)備，是實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)的保證。而目前，針對(duì)柑桔剝皮、板栗剝殼、荔枝龍眼剝殼除核、青梅肉核分離等，國(guó)內(nèi)還缺乏成熟的設(shè)備，這是一個(gè)值得研發(fā)的方向。
　　
　　3濃縮技術(shù)和設(shè)備
　　
　　傳統(tǒng)的果蔬汁濃縮方法有板式和管式2種，前者有降膜式和升膜式2種，后者有降膜式和強(qiáng)制循環(huán)式2種。
　　
　　為保證產(chǎn)品質(zhì)量，應(yīng)盡量縮短果蔬汁在蒸發(fā)器內(nèi)的停留時(shí)間，產(chǎn)品在蒸發(fā)器里滯留時(shí)間長(zhǎng)會(huì)造成維生素和有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失以及香味的損失和顏色的變化。因此，板式蒸發(fā)器富有競(jìng)爭(zhēng)性的優(yōu)勢(shì)在于：以秒計(jì)的停留時(shí)間，產(chǎn)品不會(huì)結(jié)塊；體積小，節(jié)省占地面積；機(jī)械結(jié)構(gòu)穩(wěn)固，不需要做基礎(chǔ)；價(jià)位相對(duì)比較低，易保養(yǎng)，能力可隨時(shí)增大。
　　
　　BERTUZZI公司在果蔬汁加工線上配套的濃縮設(shè)備屬于低溫蒸發(fā)器，采用了膜管反滲透加薄膜蒸發(fā)器的*技術(shù)。反滲透可通過(guò)壓力迫使水通過(guò)滲透膜而保留其他物質(zhì)。采用反滲透方法濃縮果蔬汁的益處在于：沒(méi)有熱損傷、顏色保持較好、加工成本低。反滲透可將果汁、果漿zui大程度濃縮到20-25Brix。而薄膜蒸發(fā)器的優(yōu)點(diǎn)在于：物料較短停留時(shí)間，高質(zhì)量濃縮效果；高熱傳導(dǎo)效能，面積濃縮能力高；連續(xù)式濃縮，適應(yīng)性強(qiáng)，易保養(yǎng)，啟動(dòng)停機(jī)所需時(shí)間短。由此可見(jiàn)，采用膜管反滲透和薄膜蒸發(fā)器兩者結(jié)合的技術(shù)形式，可達(dá)到理想的效果。相比之下，國(guó)內(nèi)企業(yè)所采用的技術(shù)以蒸發(fā)濃縮工藝為主，配套應(yīng)用的國(guó)產(chǎn)裝備主要為旋轉(zhuǎn)薄膜蒸發(fā)器和離心薄膜蒸發(fā)器等。在果蔬汁濃縮過(guò)程中，國(guó)產(chǎn)裝備均存在效能低、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定以及自動(dòng)化程度不高的缺點(diǎn)。
　　
　　4皮油提取和芳香液回收技術(shù)和設(shè)備
　　
　　一些果實(shí)皮油可加工為香料及其添加劑等，具有很高的利用價(jià)值，是果蔬加工中值得重視的一方面。例如針對(duì)柑桔加工，BERTUZZI公司配套有果皮銼磨機(jī)，可連續(xù)的*磨去表皮油胞層，一方面避免皮油進(jìn)入果汁，從而提高果汁質(zhì)量；而另一方面，則通過(guò)提取設(shè)備將皮油分離提純。在果蔬汁加工中，芳香液回收是一個(gè)重要內(nèi)容，BERTUZZI公司設(shè)備分別在一效閃蒸板式蒸發(fā)器和脫氣機(jī)中配有*的芳香回收裝置。芳香液回收技術(shù)裝備的研究在國(guó)內(nèi)果蔬汁加工業(yè)中長(zhǎng)期得不到重視，基本上沒(méi)有配套應(yīng)用在果蔬汁生產(chǎn)線上。即使在線上配套了設(shè)備，因效果差強(qiáng)人意，以至于大多數(shù)企業(yè)均沒(méi)有使用。
　　
　　5無(wú)菌包裝技術(shù)和設(shè)備
　　
　　無(wú)菌包裝是食品工業(yè)中一次技術(shù)性的革命，開(kāi)創(chuàng)了食品加工的新局面。食品工業(yè)中的無(wú)菌包裝（ASEP-TICPACKGING，簡(jiǎn)稱AP）要求產(chǎn)品經(jīng)滅菌后，在無(wú)菌的環(huán)境中，裝填并密封在已殺菌的容器中。由于包裝成品*不帶菌和空氣，因此可以在常溫下長(zhǎng)期保存而無(wú)需冷藏。在無(wú)菌包裝領(lǐng)域，以利樂(lè)包裝有限公司（TetraPak）所設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的無(wú)菌軟包裝系統(tǒng)zui為老牌及，其生產(chǎn)線遍布各地，以致于“利樂(lè)包”成為“無(wú)菌包裝”的代名詞。另外，紙業(yè)公司（INTERNA-TIONALPAPER）亦推出同類的包裝處理系統(tǒng)。其包裝形式與“利樂(lè)包”是大同小異的。
　　
　　無(wú)論利樂(lè)公司或紙業(yè)公司，其推出的包裝生產(chǎn)線均重點(diǎn)處理面向消費(fèi)者的紙盒包裝形式，在此領(lǐng)域他們幾乎占據(jù)壟斷地位。國(guó)外其他公司則把無(wú)菌包裝的研究重點(diǎn)放在大袋無(wú)菌包裝（即桶中袋包裝）上。BERTUZZI公司*的殺菌系統(tǒng)和無(wú)菌灌裝設(shè)備，采用流量計(jì)式定量灌裝，可根據(jù)袋型隨意設(shè)置灌裝量，zui大可達(dá)1000L，消毒滅菌、灌裝、封口為一次性完成。其包裝后的產(chǎn)品一般為中間產(chǎn)品，供給飲料企業(yè)作調(diào)配加工用。
　　
　　另外，法國(guó)ERCA公司推出一種塑料成型無(wú)菌包裝生產(chǎn)線，包裝材料用帶有保鏟層的多層共擠無(wú)菌塑料片材，在中性無(wú)菌環(huán)境下剝離無(wú)菌保護(hù)層并自動(dòng)成型、貼標(biāo)、灌裝、封蓋、輸出成品。由于采用中性滅菌和無(wú)菌包裝技術(shù)，同時(shí)采用具有高度避光多層共擠無(wú)菌塑料片材為包裝物，并采用鋁塑復(fù)合材料印刷作標(biāo)貼和封蓋材料，產(chǎn)品密封性高，保鮮期長(zhǎng)。
　　
　　在這一方面，國(guó)內(nèi)起步較晚，只有個(gè)別企業(yè)采取參考仿制的形式，生產(chǎn)出盒裝無(wú)菌包裝設(shè)備，但與利樂(lè)公司的產(chǎn)品相比還有相當(dāng)大的距離，只能面向一些中小企業(yè)銷售。至于小袋裝液體無(wú)菌包裝機(jī)，近年國(guó)內(nèi)企業(yè)已開(kāi)展研制并取得一些成果，大袋裝液體無(wú)菌包裝機(jī)也處于起步階段。
　　
　　綜上所述，在果蔬加工的關(guān)鍵技術(shù)裝備上，我們與*水平相比，還有很大差距，如不解決這些問(wèn)題，將嚴(yán)重制約果蔬加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。隨著國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)果蔬汁飲料的需求不斷上升，給果蔬汁生產(chǎn)帶來(lái)了難得的機(jī)遇，把握這一契機(jī)，深入開(kāi)展果蔬加工關(guān)鍵技術(shù)裝備的研究，其推廣應(yīng)用的前景十分廣闊，發(fā)展空間非常巨大。