牛排真空滾揉機(jī)介紹

    利用物理沖擊的原理，使肉產(chǎn)品在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打，達(dá)到按摩、腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性，通過滾揉、按摩能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達(dá)到肉質(zhì)變嫩，口感好，出品率高。本機(jī)具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹、縮小做往復(fù)運(yùn)動，改善了肉組織的效果。

牛排真空滾揉機(jī)應(yīng)用                             

    主要用于肉食品的攪拌腌制過程，真空滾揉機(jī)代替了傳統(tǒng)腌缸腌肉，節(jié)省了腌制時間，提高了肉制品的出品率。真空滾揉機(jī)的作用原理是在真空狀態(tài)下讓肉和腌漬液在滾筒內(nèi)做順勢旋轉(zhuǎn)滾揉按摩從而達(dá)到腌制液被肉充分均勻的吸收。

特點(diǎn)

1、使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收、快速腌制入味

2、增強(qiáng)肉的結(jié)合力，提高肉的彈性

3、保證肉制品的切片性，防止切片時產(chǎn)生破碎裂口