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從“明廚亮灶“到“智慧廚房“：能否真正守護校園舌尖安全？

《校園配餐服務企業(yè)管理指南》新國標正式發(fā)布

2025-07-22 16:19:00 來源：智慧城市網(wǎng)整理 閱讀量：121

　　2025年甘肅天水褐石培心幼兒園的血鉛中毒事件，以247名兒童的健康代價，暴露出校園餐飲安全的系統(tǒng)性潰敗：工業(yè)顏料混入面點、檢測數(shù)據(jù)公然造假、監(jiān)管層層失守。事件已經(jīng)過去一個月，但247名受害兒童家長心中的陰霾仍未散去。令人震驚的是，這所涉事幼兒園的廚房早已接入"明廚亮灶"監(jiān)控系統(tǒng)，卻依然未能阻止工業(yè)顏料被摻入兒童食品的惡性事件發(fā)生。這一事件將我國推行多年的"明廚亮灶"工程推上了輿論的風口浪尖：為什么有了監(jiān)控，食品安全事故還是頻頻發(fā)生？
 
　　教育部相關負責人坦言，目前我國中小學"明廚亮灶"覆蓋率已達98%，但實際效果與預期存在較大差距。問題首先出在監(jiān)控的"被動性"上?，F(xiàn)有的系統(tǒng)大多只是簡單地將攝像頭畫面?zhèn)鬏數(shù)狡脚_，缺乏智能分析功能。就像天水事件中，雖然添加工業(yè)顏料的過程被完整記錄下來，但因為沒有設置相應的預警機制，這些畫面直到事發(fā)后才被調取查看。更值得關注的是，當前的監(jiān)控系統(tǒng)存在明顯的"盲區(qū)"。調查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)學校的"明廚亮灶"只覆蓋了烹飪區(qū)，而對食材采購、儲存、預處理等關鍵環(huán)節(jié)監(jiān)控不足。北京市食品安全專家李建軍指出："完整的食品安全鏈條應該從農(nóng)田到餐桌全程可追溯，但現(xiàn)在很多學校的監(jiān)控還停留在'灶臺秀'階段。"部分監(jiān)管部門將"明廚亮灶"異化為"免責工具"，形成了新型的監(jiān)管惰性。有基層市場監(jiān)管人員坦言，日常檢查往往滿足于"攝像頭是否正常工作"，卻很少進行實質性的突擊抽檢。
 
　　近日，國家首個專門針對校園配餐的國家標準——《校園配餐服務企業(yè)管理指南》正式發(fā)布，將于2025年12月1日正式實施。在制作環(huán)節(jié)，餐食加工過程須接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)，并向學校、家長和學生公開展示食品加工的關鍵操作流程。其中明廚亮灶技術參考的是《市場監(jiān)管總局關于印發(fā)餐飲服務明廚亮灶工作指導意見的通知(國市監(jiān)食監(jiān)二〔2018〕 32號)》并未對明廚亮灶系統(tǒng)進行提升。
 
　　
       按照"明廚亮灶2.0"版本，應當將"明廚亮灶"升級為"智慧廚房"，重點強化三個方面的功能：首先是智能識別，系統(tǒng)要能夠自動識別工作人員未戴帽子、口罩等違規(guī)行為，并對異常操作發(fā)出警報；其次是全程追溯，從食材入庫到餐食出品的每個環(huán)節(jié)都要有影像記錄；最重要的是風險預警，通過大數(shù)據(jù)分析，對可能存在的食品安全風險進行預判。
 
　　上海市作為試點地區(qū)，已經(jīng)開始探索"明廚亮灶2.0"版本。在浦東新區(qū)某實驗學校，升級后的智慧廚房系統(tǒng)：當廚師未按規(guī)定佩戴手套時，系統(tǒng)會立即發(fā)出語音提醒，并將信息推送給管理人員；食材入庫時，智能秤會自動記錄重量并拍攝照片，與采購單進行比對；甚至連冰箱溫度異常，系統(tǒng)都會第一時間報警。該校后勤主任張敏透露："新系統(tǒng)運行半年來，食品安全違規(guī)現(xiàn)象下降了70%。"
 
　　然而，技術升級只是第一步。中國人民大學公共管理學院教授周衛(wèi)東指出："再先進的系統(tǒng)也需要人來操作和維護。目前很多學校的'明廚亮灶'由后勤人員兼職管理，缺乏專業(yè)知識。"他建議，應該建立專門的校園食品安全監(jiān)督員制度，這些人員既要懂技術，又要懂食品安全標準，才能真正發(fā)揮監(jiān)控系統(tǒng)的作用。還可以借鑒日本“學校給食衛(wèi)生管理員”模式，由家長委員會聘請獨立營養(yǎng)師駐校抽查。
 
　　甘肅天水血鉛事件的慘痛教訓告訴我們：再先進的技術手段，沒有責任心和制度保障，都是皇帝的新衣。新國標的到來，是社會對校園食品安全管理的進一步探索與實踐。當新一代"智慧明廚"真正亮起來時，我們期待看到的不僅是清晰的監(jiān)控畫面，更是孩子們吃得放心、家長安心的美好畫面。讓孩子們才能真正告別“舌尖上的危險”。

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