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抹茶產(chǎn)業(yè)的 “中國力量”：種植、工藝與設(shè)備的協(xié)同創(chuàng)新

2025-07-16 11:41:38 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：653

　　在全球抹茶市場的版圖中，曾經(jīng)日本宇治抹茶獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，占據(jù)著主導(dǎo)地位。然而，近年來隨著中國旅游熱潮的興起以及海外社交媒體的傳播，抹茶的需求呈井噴式增長。與此同時，中國正悄然崛起，成為世界上最大的抹茶生產(chǎn)國和消費(fèi)國。
 
　　在中國，貴州省銅仁市堪稱抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的典范，其抹茶產(chǎn)量占據(jù)全國的四分之一，享有“中國抹茶之都”的美譽(yù)。2024年，銅仁市江口縣的抹茶銷量突破1200噸，產(chǎn)值超過3億元，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本、美國、法國等40多個海外市場。截至2024年，貴州省茶園面積穩(wěn)定在700萬畝，位居全國前列。梵凈山腳下的江口縣，曾是國家扶貧開發(fā)工作重點(diǎn)縣，2017年貴茶集團(tuán)的入駐帶來了轉(zhuǎn)機(jī)，投資建設(shè)的高標(biāo)準(zhǔn)抹茶產(chǎn)業(yè)園，以龍頭企業(yè)為引領(lǐng)，聯(lián)合聯(lián)盟企業(yè)和農(nóng)戶，帶動了茶農(nóng)增收。目前，全縣茶園面積達(dá)16萬余畝，近五分之一用于抹茶生產(chǎn)。
 
　　抹茶并非普通的茶葉粉末，其制作工藝極為復(fù)雜。從源頭的茶園管理開始，就有著特殊要求。春茶采摘前20天，需搭設(shè)棚架，覆蓋蘆葦簾子和稻草簾子，遮光率達(dá)98%以上，如此能顯著增加茶葉的葉綠素和氨基酸含量。采摘后的茶葉要立即進(jìn)行蒸汽殺青，該過程能夠鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制茶多酚等的酶促氧化，不僅延長了茶葉保質(zhì)期，還能產(chǎn)生大量如A-紫羅酮、B-紫羅酮等紫羅酮類化合物，賦予抹茶特殊的香氣和口感，同時使色澤更加翠綠。
 
　　完成殺青后的茶葉進(jìn)入干燥環(huán)節(jié)，而后進(jìn)行梗葉分離、二次干燥以及消毒滅菌等處理，最終進(jìn)入精細(xì)研磨階段。在研磨工藝上，中國抹茶企業(yè)采用了多種先進(jìn)技術(shù)。石磨粉碎是制作高品質(zhì)抹茶的常用方法，1臺石磨1小時僅能生產(chǎn)40-50克抹茶，但其能最大程度保留抹茶的營養(yǎng)成分和風(fēng)味。球磨機(jī)粉碎應(yīng)用較為廣泛，單臺球磨機(jī)每次投入碾茶20-25千克，研磨時間20-22小時。連續(xù)式球磨機(jī)則實(shí)現(xiàn)了連續(xù)進(jìn)出料，進(jìn)料到出料時間13-16分鐘，每小時生產(chǎn)量可達(dá)15-20千克。氣流粉碎的效率更高，進(jìn)料到出料時間僅1.5-2分鐘，每小時生產(chǎn)量為50-150千克。不同的粉碎方式各有優(yōu)劣，企業(yè)會根據(jù)自身定位和市場需求進(jìn)行選擇。
 
　　在貴州，當(dāng)?shù)氐哪ú璁a(chǎn)業(yè)通過統(tǒng)一種植管護(hù)技術(shù)、統(tǒng)一農(nóng)資管理采購、統(tǒng)一生產(chǎn)加工技術(shù)、統(tǒng)一歐盟質(zhì)量要求、統(tǒng)一包裝市場銷售，形成了穩(wěn)定且高效的供應(yīng)鏈。不僅如此，企業(yè)還積極探索技術(shù)創(chuàng)新。例如，貴州高原明珠茶業(yè)有限公司在發(fā)展初期遇到諸多技術(shù)難題，2018年首條生產(chǎn)線投產(chǎn)時，兩三百畝茶園的鮮葉制成的14噸碾茶竟無一斤達(dá)標(biāo)。隨后企業(yè)赴日本考察學(xué)習(xí)，從茶園管理的肥培管理、病蟲害綠色防控、茶園修剪等細(xì)節(jié)入手，回國后進(jìn)行調(diào)整，最終實(shí)現(xiàn)碾茶合格率100%。貴茶集團(tuán)在抹茶精制技術(shù)方面也進(jìn)行了大量探索，由于貴州和日本茶樹的品種、生長環(huán)境、氣候土壤差異顯著，照搬日本經(jīng)驗(yàn)多次失敗后，企業(yè)依據(jù)本土條件對制作工藝進(jìn)行調(diào)整，最終取得成功，今年已有多噸抹茶出口日本。
 
　　除了貴州，湖北大悟縣也在積極發(fā)展抹茶產(chǎn)業(yè)。大悟縣在金墩村建立了占地3000余畝的抹茶基地，通過引進(jìn)智慧農(nóng)業(yè)環(huán)境檢測系統(tǒng)、水肥一體化灌溉技術(shù)等，實(shí)現(xiàn)了專業(yè)化、規(guī)模化的現(xiàn)代種植模式。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，鮮葉經(jīng)過蒸汽殺青、烘干、葉梗分離、靜電除雜等自動化工序，制成碾茶，再經(jīng)過石磨、球磨、氣流粉碎等不同工藝處理，最終成為高品質(zhì)的抹茶。并且，當(dāng)?shù)剡€將抹茶進(jìn)一步加工成咖啡、奶茶、糕點(diǎn)、冰淇淋等多種深受青年消費(fèi)群體喜愛的飲品和食品，拓寬了抹茶的應(yīng)用領(lǐng)域。
 
　　中國抹茶產(chǎn)業(yè)的崛起，不僅是產(chǎn)量的增長，更是從種植、加工到產(chǎn)品創(chuàng)新、設(shè)備研發(fā)全產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同發(fā)展。未來，隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步和市場的持續(xù)拓展，中國抹茶有望在全球市場上占據(jù)更加重要的地位，續(xù)寫抹茶產(chǎn)業(yè)的輝煌篇章。

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