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從外賣大戰(zhàn)看預(yù)制菜發(fā)展新契機(jī)

2025-07-15 11:48:29 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：738

　　最近，外賣市場競爭異常激烈。淘寶、京東等巨頭紛紛入局，與老玩家美團(tuán)、餓了么展開廝殺，外賣大戰(zhàn)呈現(xiàn)白熱化態(tài)勢。在這背后，一個產(chǎn)業(yè)悄然迎來新的發(fā)展契機(jī)，那就是預(yù)制菜。
 
　　外賣業(yè)務(wù)的快速發(fā)展，對餐飲企業(yè)的出餐速度和品質(zhì)穩(wěn)定性提出了極高要求。尤其是在三餐的出餐高峰期，商家要在短時間內(nèi)滿足大量訂單需求并非易事。而預(yù)制菜經(jīng)過工業(yè)化生產(chǎn)，提前完成了食材的清洗、切割、調(diào)味甚至烹飪等環(huán)節(jié)，商家只需簡單加熱或進(jìn)行最后的加工組合，就能快速出餐，極大地提高了出餐效率。
 
　　許多連鎖餐廳在這方面做出了積極探索。以老鄉(xiāng)雞為例，其為了改善顧客的外賣體驗(yàn)，專門和美團(tuán)外賣合作推出品牌衛(wèi)星店。這種以外賣為主的門店，對后堂和廚房進(jìn)行了重新改造，方便員工快速配餐。從菜品來看，門店推出不同套餐，固定的搭配提升了門店備餐和出餐的效率。老鄉(xiāng)雞品牌衛(wèi)星店?duì)I業(yè)一個多月，月售就達(dá)9999+，日均曝光超2萬、下單轉(zhuǎn)化率超35%、月均超2萬單、復(fù)購率高達(dá)15%。而老鄉(xiāng)雞之所以能在出餐速度提升的同時，保證菜品品質(zhì)穩(wěn)定，其全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢發(fā)揮了重要作用。在源頭，老鄉(xiāng)雞有自己的養(yǎng)殖基地，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖流程與嚴(yán)格質(zhì)量管控；在中央廚房環(huán)節(jié)，采用標(biāo)準(zhǔn)化制作工藝，對食材進(jìn)行處理；高效的物流配送體系又確保了食材及時、準(zhǔn)確配送，通常食材從中央廚房至安徽省內(nèi)及上海門店當(dāng)天即可送達(dá)。
 
　　外婆家同樣在探索中找到了適合自己的模式。其與美團(tuán)外賣達(dá)成戰(zhàn)略合作，計(jì)劃在2025年開設(shè)100家品牌“衛(wèi)星店”。外婆家的“衛(wèi)星店”僅40平方米，廚房沒有設(shè)置食材粗加工區(qū)域，全部采用當(dāng)天送來的凈菜，拆袋之后可以直接烹飪。烹飪區(qū)還配備了全自動的智能炒菜機(jī)，能自動烹飪出標(biāo)準(zhǔn)份量的菜品。首家“衛(wèi)星店”開業(yè)首月訂單量就達(dá)到7500單，目前每月外賣訂單量穩(wěn)定在7000單以上，下單轉(zhuǎn)化率超24%。這種模式不僅出餐快，還通過標(biāo)準(zhǔn)化的凈菜和智能炒菜機(jī)，保證了菜品質(zhì)量的穩(wěn)定。
 
　　預(yù)制菜能夠契合外賣業(yè)務(wù)需求，還有政策層面的推動。2023年中央一號文件明確提出“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，2024年多部門聯(lián)合發(fā)布通知規(guī)范預(yù)制菜食品安全監(jiān)管。這一系列政策為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了良好的政策環(huán)境。外賣業(yè)務(wù)為預(yù)制菜提供了龐大的銷售渠道，巨頭們憑借自身的平臺優(yōu)勢和大數(shù)據(jù)資源，可以精準(zhǔn)匹配預(yù)制菜供需，加速預(yù)制菜在市場上的普及。
 
　　但預(yù)制菜要想借外賣東風(fēng)實(shí)現(xiàn)更大發(fā)展，還需解決一些問題。比如消費(fèi)者對預(yù)制菜存在偏見，認(rèn)為其不如現(xiàn)做菜品新鮮、健康。部分預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)確實(shí)存在生產(chǎn)環(huán)境不達(dá)標(biāo)、食材質(zhì)量差等問題，像2024年“3·15晚會”就曝光了部分生產(chǎn)預(yù)制菜的廠家用劣質(zhì)槽頭肉代替五花肉，生產(chǎn)車間環(huán)境臟亂差等情況。這就需要預(yù)制菜企業(yè)加強(qiáng)自律，提升產(chǎn)品品質(zhì)，通過透明化生產(chǎn)、信息可追溯等方式，重建消費(fèi)者信任。同時，相關(guān)部門也要持續(xù)加強(qiáng)監(jiān)管，規(guī)范市場秩序。
 
　　外賣大戰(zhàn)為預(yù)制菜發(fā)展帶來了難得的機(jī)遇。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)應(yīng)抓住這一契機(jī)，在提升品質(zhì)、加強(qiáng)創(chuàng)新、優(yōu)化供應(yīng)鏈等方面下功夫，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，為消費(fèi)者提供更多美味、便捷、安全的餐飲選擇，也為餐飲行業(yè)的發(fā)展注入新的活力。

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