在剛落幕不久的全國(guó)食品安全宣傳周活動(dòng)中,食品安全再度成為社會(huì)各界矚目的焦點(diǎn)。從田間地頭的農(nóng)產(chǎn)品,到端上餐桌的美味佳肴,食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存的各個(gè)環(huán)節(jié),都面臨微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。而在眾多保障食品安全的技術(shù)手段里,巴氏殺菌技術(shù)以其獨(dú)特優(yōu)勢(shì),在食品生產(chǎn)領(lǐng)域發(fā)揮著關(guān)鍵作用。
19世紀(jì)60年代,法國(guó)科學(xué)家路易斯?巴斯德為解決葡萄酒變酸的難題,經(jīng)反復(fù)鉆研與試驗(yàn),發(fā)明了巴氏殺菌法。該方法將食品加熱至特定溫度并維持一段時(shí)間,隨后迅速冷卻,既能有效殺滅其中的致病微生物,又能最大程度保留食品的營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味與色澤。隨著技術(shù)的不斷發(fā)展完善,巴氏
殺菌設(shè)備應(yīng)運(yùn)而生,成為食品生產(chǎn)企業(yè)保障產(chǎn)品質(zhì)量與安全的得力助手。
巴氏殺菌設(shè)備類型豐富,依據(jù)不同的加熱方式與適用產(chǎn)品,主要分為板式巴氏殺菌設(shè)備和管式巴氏殺菌設(shè)備。板式巴氏殺菌設(shè)備采用板式
熱交換器,借助板片間的熱傳導(dǎo)實(shí)現(xiàn)對(duì)食品的加熱與冷卻。其結(jié)構(gòu)緊湊,傳熱效率高,能迅速完成升溫和降溫過程,特別適用于低粘度的液態(tài)食品,像牛奶、果汁、飲料等。管式巴氏殺菌設(shè)備則利用管式熱交換器,食品在管道內(nèi)流動(dòng)時(shí)完成殺菌。它更適合處理高粘度、含有顆粒或纖維的食品,比如番茄醬、果醬以及一些帶果肉的果汁等。
巴氏殺菌設(shè)備的最大優(yōu)勢(shì)在于,在保障食品安全的同時(shí),最大程度保留食品的原有品質(zhì)。與高溫滅菌相比,巴氏殺菌的溫度相對(duì)較低,一般在60℃-90℃之間,能有效避免食品因過度加熱導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失和風(fēng)味改變。以牛奶為例,經(jīng)巴氏殺菌處理后,不僅殺滅了結(jié)核桿菌、沙門氏菌等致病微生物,還保留了牛奶中的大部分營(yíng)養(yǎng)成分,如維生素、礦物質(zhì)、活性酶以及對(duì)人體有益的乳酸菌等,使牛奶的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都得到較好維持。
在當(dāng)下的消費(fèi)市場(chǎng),消費(fèi)者對(duì)食品品質(zhì)和安全的關(guān)注度與日俱增。巴氏殺菌食品憑借新鮮、營(yíng)養(yǎng)、口感好等特點(diǎn),深受消費(fèi)者喜愛。尤其是在乳制品、果汁飲料等領(lǐng)域,巴氏殺菌產(chǎn)品的市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大。許多消費(fèi)者在選購牛奶時(shí),更傾向于采用巴氏殺菌工藝的鮮牛奶,認(rèn)為其更新鮮、更營(yíng)養(yǎng)。這也促使越來越多的食品生產(chǎn)企業(yè)加大對(duì)巴氏殺菌設(shè)備的投入,以滿足市場(chǎng)需求,提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。
巴氏殺菌設(shè)備在食品生產(chǎn)的多個(gè)環(huán)節(jié)廣泛應(yīng)用。在乳制品生產(chǎn)中,從原料奶的殺菌到各類酸奶、奶酪的加工,巴氏殺菌設(shè)備貫穿始終。經(jīng)巴氏殺菌的原料奶,可進(jìn)一步用于制作各種液態(tài)奶產(chǎn)品,延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期的同時(shí),保證了產(chǎn)品質(zhì)量。在酸奶生產(chǎn)過程中,對(duì)發(fā)酵前的牛奶進(jìn)行巴氏殺菌,能為有益菌的生長(zhǎng)創(chuàng)造良好環(huán)境,提高酸奶的品質(zhì)和穩(wěn)定性。在果汁飲料行業(yè),巴氏殺菌設(shè)備可對(duì)新鮮壓榨的果汁進(jìn)行殺菌處理,使果汁在不添加
防腐劑的情況下,也能保持較長(zhǎng)時(shí)間的貨架期,同時(shí)保留果汁的天然色澤、香氣和營(yíng)養(yǎng)成分。此外,在一些醬料、調(diào)味品的生產(chǎn)中,巴氏殺菌設(shè)備同樣發(fā)揮著重要作用,通過精準(zhǔn)控制殺菌溫度和時(shí)間,確保產(chǎn)品的微生物指標(biāo)合格,延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。
隨著科技的持續(xù)進(jìn)步,巴氏殺菌設(shè)備也在不斷創(chuàng)新升級(jí)。一方面,設(shè)備的自動(dòng)化程度越來越高,借助先進(jìn)的控制系統(tǒng),能夠精確調(diào)控殺菌溫度、時(shí)間、流速等參數(shù),實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程的智能化管理,提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。另一方面,節(jié)能技術(shù)在巴氏殺菌設(shè)備中的應(yīng)用日益廣泛,通過優(yōu)化熱交換系統(tǒng)、改進(jìn)設(shè)備結(jié)構(gòu)等方式,降低設(shè)備運(yùn)行能耗,減少企業(yè)生產(chǎn)成本。此外,一些新型材料在設(shè)備制造中的應(yīng)用,使設(shè)備更加耐用、易于清洗和維護(hù),進(jìn)一步提升了設(shè)備的性能和使用壽命。
食品安全關(guān)乎國(guó)計(jì)民生,是食品生產(chǎn)企業(yè)的生命線。巴氏殺菌設(shè)備作為保障食品安全、提升食品品質(zhì)的重要工具。隨著消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)食品需求的不斷增長(zhǎng),以及食品行業(yè)對(duì)安全生產(chǎn)的日益重視,巴氏殺菌設(shè)備必將迎來更廣闊的發(fā)展空間。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)緊跟市場(chǎng)趨勢(shì),合理選用先進(jìn)的巴氏殺菌設(shè)備,不斷優(yōu)化生產(chǎn)工藝,為消費(fèi)者提供更多安全、營(yíng)養(yǎng)、美味的食品,共同守護(hù)好人們“舌尖上的安全”。
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