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菌菇 “鏈” 出大產業(yè)，云南深加工奏響增收樂章

2025-06-18 14:06:25 來源：食品機械設備網 閱讀量：2543

　　隨著夏季的來臨，云南又到了野生菌大量上市的季節(jié)。在云南的各大市場，琳瑯滿目的菌菇擺滿攤位，色彩各異、形態(tài)萬千，散發(fā)著獨有的香氣，吸引眾多市民駐足挑選。云南被譽為“野生菌王國”，世界已知野生食用菌2500余種，云南就有900余種，約占全球種類的36%和全國種類的90%。得天獨厚的自然條件，讓云南的菌菇產業(yè)一直以來都是當?shù)氐奶厣珒?yōu)勢產業(yè)，近年來，更是在多方面的推動下不斷發(fā)展壯大，其中菌菇深加工成為產業(yè)升級的關鍵一環(huán)。
 
　　在云南的菌菇深加工領域，涌現(xiàn)出了不少成功案例。位于玉溪市易門縣的云南叢山食品有限責任公司投資建設了云南省首個年深加工5萬噸食用菌及果蔬項目。易門縣素有“滇中水城、菌鄉(xiāng)易門”的美譽，云南叢山食品在此地發(fā)展具有良好的資源基礎。該公司擁有先進自動化生產設備，建立了以HACCP食品安全管理體系為主要模式的管理制度。其新廠區(qū)累計投資達2億元，建設了高產量凍干生產線、速凍果蔬生產線、罐頭生產線、豆制品生產線、油炸食用菌生產線及其配套冷庫保鮮庫等設施。通過這些先進的生產線，將新鮮采摘的菌菇進行多樣化加工，生產出凍干菌菇、速凍菌菇、菌菇罐頭、菌菇豆制品、油炸菌菇等多種產品，極大地延長了菌菇的保存期限，拓寬了銷售市場。
 
　　再看昆明市祿勸縣中屏鎮(zhèn)，這里憑借生態(tài)資源優(yōu)勢發(fā)展菌菇種植，在野生菌加工廠投產后，菌菇產業(yè)邁向深加工時代。當?shù)乩孟冗M的生產技術，開發(fā)出菌湯包、牛肝菌醬、雞樅油等10余種深加工產品。這些產品不僅提升了菌菇的附加值，讓菌菇附加值提升了5倍以上，還豐富了市場上菌菇產品的種類。例如菌湯包，將多種菌菇合理搭配，方便消費者烹飪，滿足了不同人群的需求。精心設計的“山貨”禮盒在上海市對口地區(qū)展銷會上備受青睞，進一步提升了中屏鎮(zhèn)菌菇產業(yè)的知名度和競爭力。
 
　　還有昌寧縣的云味農產品有限公司，采用“黨組織+合作社+企業(yè)+農戶”模式，將閑置校舍改造成野生菌加工廠。在加工過程中，通過分揀、清洗、凍干等一系列標準化工序，把野生菌加工成“四角田菌寶”等產品，進駐高端商超。企業(yè)還利用車間輻射效應，引進野生菌人工促繁技術，開發(fā)菌菇醬、即食干巴菌等20余種深加工產品，改變了過去單一的“賣鮮模式”，形成“采菌—加工—體驗”的全產業(yè)鏈。
 
　　除了上述企業(yè)和地區(qū)的實踐，云南還積極推動羊肚菌、黑牛肝菌、姬松茸、金耳等云南高原特色菌類實現(xiàn)人工栽培和規(guī)模化種植，為菌菇深加工提供了更穩(wěn)定的原料來源。并且通過科研力量，不斷探索新的加工工藝和產品形式。例如，云南送出的1萬盒松茸餅干作為給哈爾濱的回禮，這種創(chuàng)新的加工產品突破了松茸賞味期的限制，大大提升了云菌的知名度。
 
　　云南的菌菇深加工產業(yè)已經取得了顯著成效，但仍有很大的發(fā)展空間。未來，隨著科技的不斷進步、市場的進一步拓展以及產業(yè)鏈的持續(xù)完善，云南菌菇深加工產業(yè)有望創(chuàng)造更大的經濟價值，推動云南菌菇產業(yè)向更高質量、更具競爭力的方向發(fā)展，讓“云菌”品牌走向更廣闊的市場。

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