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“貴族水果”降價，食品加工如何借勢而上

2025-06-09 14:56:30 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：280

　　“荔枝9塊8一斤，山竹16塊8一斤，榴蓮都只要23塊8一斤，最近的水果太劃算了！”近日，不少消費者驚喜地發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)的“貴族水果”紛紛降價，實現(xiàn)“水果自由”不再是夢。在規(guī)?；N植與供應(yīng)鏈革新的雙重驅(qū)動下，“貴族水果”加速向大眾消費品轉(zhuǎn)型。與此同時，價格下行也給上游種植端帶來挑戰(zhàn)，如何化解短期市場壓力，進一步提升產(chǎn)業(yè)競爭力？發(fā)展食品加工，或可成為破題之道。
 
　　從供給端看，水果降價是市場供需變化的結(jié)果。在農(nóng)業(yè)科技的加持下，不少過去依賴進口的“貴族水果”實現(xiàn)本土化種植，改變了市場格局。以藍莓為例，以往主要依賴進口，價格居高不下。如今，云南等地采用基質(zhì)栽培技術(shù)，通過電腦調(diào)配營養(yǎng)液，產(chǎn)出的藍莓果徑更大、甜度更高，帶動全國產(chǎn)量大幅增長，市場價格隨之顯著下降。與此同時，跨境物流效率大幅提高，冷鏈物流技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)日益完善，水果運輸成本和損耗率降低，進一步拉低市場價格。
 
　　對消費者而言，水果降價帶來實實在在的福利。但對水果種植戶和相關(guān)企業(yè)來說，價格持續(xù)下行會壓縮利潤空間，影響生產(chǎn)積極性。當(dāng)前，一些地方已出現(xiàn)果農(nóng)忍痛砍樹的情況。如何避免增產(chǎn)不增收，保障產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)合理收益，成為當(dāng)務(wù)之急。
 
　　近年來，我國水果產(chǎn)量穩(wěn)步增長，去年水果總產(chǎn)量達3.2億噸，同比增長3.4%。與此同時，水果加工轉(zhuǎn)化率僅為30%左右，遠低于發(fā)達國家60%—70%的水平，發(fā)展?jié)摿薮?。通過加工，不僅能延長水果保存期限，減少因腐爛變質(zhì)造成的損失，還能開發(fā)出果干、果汁、果酒、水果罐頭等多樣化產(chǎn)品，提升產(chǎn)品附加值，有效化解鮮果銷售壓力。
 
　　發(fā)展水果加工，需要在技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品開發(fā)、品牌建設(shè)等方面持續(xù)發(fā)力。一方面，要加強關(guān)鍵核心技術(shù)和裝備攻關(guān)，突破制約行業(yè)發(fā)展的技術(shù)瓶頸。例如，針對水果加工過程中的營養(yǎng)成分保留、風(fēng)味品質(zhì)提升等問題，加大研發(fā)投入，提高水果加工的技術(shù)水平和生產(chǎn)效率。目前，超高壓加工、冷凍濃縮等新型技術(shù)已在部分企業(yè)應(yīng)用，能夠較好保留水果的營養(yǎng)與風(fēng)味，值得進一步推廣。
 
　　另一方面，要順應(yīng)消費升級趨勢，開發(fā)更多滿足市場需求的新產(chǎn)品。隨著健康消費理念興起，消費者對低糖、低脂、無添加的水果加工產(chǎn)品需求增加。企業(yè)應(yīng)加強市場調(diào)研，精準(zhǔn)把握消費需求，開發(fā)出更多高品質(zhì)、個性化的產(chǎn)品。比如，一些企業(yè)推出NFC(非濃縮還原)果汁、凍干水果等產(chǎn)品，因保留水果天然營養(yǎng)成分，受到市場歡迎。此外，還要加強品牌建設(shè)，講好品牌故事，提升產(chǎn)品知名度和美譽度，以品牌引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
 
　　此外，政府部門也應(yīng)加大對水果加工產(chǎn)業(yè)的支持力度。通過財政補貼、稅收優(yōu)惠等政策手段，鼓勵企業(yè)擴大生產(chǎn)規(guī)模，提升技術(shù)裝備水平。同時，加強公共服務(wù)平臺建設(shè)，為企業(yè)提供技術(shù)研發(fā)、檢驗檢測、人才培訓(xùn)等服務(wù)，助力水果加工產(chǎn)業(yè)做大做強。
 
　　“貴族水果”降價，既是挑戰(zhàn)也是機遇。大力發(fā)展水果加工，提升水果產(chǎn)業(yè)附加值，不僅能幫助果農(nóng)和相關(guān)企業(yè)化解市場風(fēng)險，還能為消費者提供更加豐富多樣的產(chǎn)品，推動水果產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，實現(xiàn)多方共贏。

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