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五月枇杷香，保鮮技術(shù)來(lái)幫忙

2025-05-19 14:12:32 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：2454

　　五月，又到了枇杷飄香的季節(jié)。近日，在成都市龍泉驛區(qū)枇杷科技創(chuàng)新示范基地，由四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所主持召開(kāi)的枇杷新品種新技術(shù)推介會(huì)吸引了眾人目光。25個(gè)枇杷新品種(品系)接受著糖度、單果重、可食率等指標(biāo)鑒定。與此同時(shí)，在雷甸鎮(zhèn)(臨杭產(chǎn)業(yè)新區(qū))楊墩村，2025第二十屆雷甸“楊墩枇杷”產(chǎn)業(yè)共富市集成功舉辦，現(xiàn)場(chǎng)不僅有新鮮枇杷供游客品嘗，還有枇杷茶飲、果干等深加工產(chǎn)品。然而，一直以來(lái)，枇杷保鮮都是制約其產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展壯大的關(guān)鍵難題。

　　枇杷果實(shí)柔軟多汁、酸甜可口，還具有潤(rùn)肺、利尿、健胃等醫(yī)用價(jià)值，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。但它果皮薄、肉質(zhì)細(xì)嫩，易受機(jī)械損傷和病菌侵害，在一般室溫下存放極易腐爛變質(zhì)。做好枇杷保鮮，延長(zhǎng)其貯藏期，對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展意義重大。

　　由于枇杷無(wú)后熟作用，用于貯運(yùn)及加工的果實(shí)，在基本完熟(約八九成熟)時(shí)采收最佳，此時(shí)果實(shí)著色較充分，果體堅(jiān)實(shí)，能滿足貯運(yùn)和加工要求。

　　采收后的一系列處理對(duì)枇杷保鮮起著決定性作用。預(yù)冷是重要的第一步，采摘下的果實(shí)最好在24小時(shí)內(nèi)冷卻到0℃左右，這樣可以降低果體溫度，釋放果實(shí)體內(nèi)的田間熱，抑制枇杷果實(shí)的呼吸強(qiáng)度和酶的活性，防止微生物侵入。預(yù)冷可在預(yù)冷間(0℃)或強(qiáng)制通風(fēng)處進(jìn)行，也可攤晾在通風(fēng)陰涼處2～3天，使其溫度降至接近貯藏溫度。

　　包裝對(duì)于枇杷保鮮和銷售至關(guān)重要。內(nèi)包裝可采用0.02～0.06mm厚的聚乙烯薄膜袋包裝，每件裝果1～3kg，然后裝入大箱內(nèi)。外包裝可采用紙箱、木箱或塑料箱，箱體內(nèi)墊襯一定的緩沖材料，每箱裝果量以20kg左右為宜。目前常見(jiàn)的包裝方式還有紙盒包裝、網(wǎng)兜包裝和透明塑料薄膜包裝等。紙盒包裝常用于高檔品牌銷售，網(wǎng)兜包裝適用于批量銷售，透明塑料薄膜包裝適合個(gè)體銷售和超市零售。此外，氣調(diào)包裝通過(guò)調(diào)節(jié)包裝環(huán)境中的氣氛，能延長(zhǎng)枇杷保鮮期，其包裝袋內(nèi)部注入一定比例的氮?dú)?、二氧化碳等特定氣體，有效抑制枇杷呼吸代謝過(guò)程中的氧化反應(yīng)，延緩腐爛速度，但需要專門設(shè)備和技術(shù)支持。

　　在貯藏方法上，低溫冷藏較為常用。枇杷屬非躍變型果實(shí)，采后呼吸強(qiáng)度和乙烯產(chǎn)生物呈下降趨勢(shì)，且屬非冷敏性果實(shí)，在1℃低溫下并不表現(xiàn)出冷害癥狀。據(jù)測(cè)定，枇杷適宜的貯藏溫度是1～5℃，在該溫度下枇杷果實(shí)能保持新鮮的外觀和品質(zhì)，貯藏期可達(dá)20天以上，若結(jié)合塑料保鮮膜包裝貯藏，則可達(dá)30天，好果率在90%以上。氣調(diào)貯藏也是不錯(cuò)的選擇，在庫(kù)溫5℃±1℃，相對(duì)濕度在90%～95%，氧氣含量為10%～12%，二氧化碳含量4%～6%的條件下，枇杷可貯藏50天以上，好果率達(dá)96%，貯后果實(shí)外觀豐潤(rùn)飽滿，色澤光亮，易剝皮。但采用此方法時(shí)一定要注意控制氧氣和二氧化碳的相對(duì)濃度。

　　運(yùn)輸過(guò)程同樣不能忽視。運(yùn)輸要迅速、平穩(wěn)，特別注意運(yùn)輸途中的環(huán)境溫度變化。條件允許可采用冷鏈系統(tǒng)，在冷藏、運(yùn)輸、銷售一系列過(guò)程中將溫度控制在1～5℃。若不具備條件，可在裝車之前對(duì)果品進(jìn)行強(qiáng)制制冷，使果品盡快降溫至冷藏溫度，并在運(yùn)輸過(guò)程中保持這一較低溫度。

　　枇杷保鮮技術(shù)的不斷完善，從采摘到銷售全鏈條的精細(xì)把控，能夠讓枇杷在更長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持鮮美，不僅可以拓展銷售范圍，還能提升枇杷產(chǎn)業(yè)的附加值，讓這顆小小的果實(shí)，在市場(chǎng)上綻放更大的光彩，助力更多果農(nóng)增收，推動(dòng)枇杷產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

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