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土豆米的價值不止于表面的糧食創(chuàng)新

2025-03-21 15:16:50 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：14185

　　近日，隨著我國首條“土豆米”生產(chǎn)線在云南省昭通市巧家縣馬樹鎮(zhèn)土豆米加工廠投產(chǎn)，“土豆米”也開始正式上市售賣。產(chǎn)品售價為71元兩袋(1900克)，每斤約18.6元。在評論區(qū)，記者發(fā)現(xiàn)，很多人不理解為什么要把土豆做成米，也有不少人表示土豆米太貴，消費不起。甚至有人質(zhì)疑：土豆比土豆米便宜，為什么不直接吃土豆，還要加工成米銷售呢？

　　國家馬鈴薯工程技術(shù)研究中心主任胡柏耿博士表示，土豆米這個嘗試是有益的。土豆產(chǎn)量高，深加工必須跟上，否則價格波動會很大。土豆米這種后端的深加工，會對前端的土豆價格產(chǎn)生穩(wěn)定作用。通過深加工消化大量土豆，能讓種植戶不用擔(dān)心集中上市時銷售不掉，保障他們的利益，進(jìn)而穩(wěn)定種植規(guī)模和積極性。

　　從儲存角度看，土豆含水量高達(dá)百分之七八十，存儲期一般只有6個月，每年都有大量土豆腐爛，造成很大浪費。而“土豆米”加工技術(shù)將新鮮土豆變成可在常溫下低成本長期保存的新形態(tài)，無需通風(fēng)、恒溫、恒濕的儲藏場所，這對糧食儲備意義重大。

　　在營養(yǎng)與食用體驗方面，“土豆米”也有獨特之處。與普通大米相比，“土豆米”的含糖量是前者的五分之一，含有蛋白粗纖維，飽腹感更強(qiáng)。將市面上售賣的普通大米與“土豆米”的營養(yǎng)成分表對比，能發(fā)現(xiàn)“土豆米”多了糖、膳食纖維、鈉和鉀四種營養(yǎng)成分。另外相同的四種成分中，能量、脂肪、碳水化合物低于普通大米，蛋白質(zhì)高于普通大米。其烹飪方式也有優(yōu)勢，“土豆米”經(jīng)過高溫高壓滅菌已經(jīng)熟化，無需洗米浸泡，和普通大米一樣可用電飯煲烹煮，所需的水量和時間均少于煮白米飯。不少嘗過的消費者反饋，“土豆米”吃起來比普通大米更Q彈，沒有明顯的土豆味，有點沙沙的口感，還有一點苦蕎的感覺(產(chǎn)品配料表顯示，“土豆米”除了新鮮土豆，還添加了苦蕎粉、玉米粉和甘油硬脂酸脂)。

　　從糧食安全戰(zhàn)略角度而言，我國是世界上最大的馬鈴薯生產(chǎn)國，產(chǎn)量多年居世界第一。但在國內(nèi)主糧耕地有限的背景下，仍有坡地和山地可以種植馬鈴薯卻未被充分利用，主要因為薯類作物沒辦法長時間儲存，且土豆通常被認(rèn)為是“下飯菜”而非主食。“土豆米”加工技術(shù)突破了向耕地要糧食的傳統(tǒng)思維，實現(xiàn)了向加工要糧食的轉(zhuǎn)變，有望更好推動“粗糧變細(xì)糧、輔糧變主糧”，讓產(chǎn)量巨大的土豆成為更多人的主食，助力保障中國糧食安全。

　　所以，土豆米的出現(xiàn)并非無意義的“折騰”，它在穩(wěn)定土豆市場、解決糧食儲存難題、豐富消費者飲食選擇以及保障國家糧食安全等方面都有著不可忽視的價值。隨著市場的發(fā)展與技術(shù)的成熟，土豆米或許會以更親民的價格、更豐富的產(chǎn)品形態(tài)走進(jìn)更多人的生活。

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