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守護(hù) “舌尖安全”，黃燜雞米飯事件敲響警鐘

2025-03-14 10:36:26 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：14534

　　近日，楊銘宇黃燜雞米飯加盟店后廚食品安全問題被媒體曝光，如使用發(fā)酸食材、回收剩菜再加工、隔夜牛肉加色素售賣，以及大量無證店員上崗等亂象，令人觸目驚心。此輿情事件引發(fā)廣泛關(guān)注，3月13日，國(guó)務(wù)院食安辦迅速向山東、河南食安辦發(fā)出掛牌督辦通知書，彰顯對(duì)食品安全問題“零容忍”的堅(jiān)決態(tài)度。這不僅關(guān)乎消費(fèi)者的身體健康，更拷問著餐飲行業(yè)的誠(chéng)信與責(zé)任底線，為整個(gè)食品領(lǐng)域的安全生產(chǎn)與監(jiān)管敲響了一記沉重的警鐘。

　　亂象叢生，食品安全底線失守

　　一直以來，黃燜雞米飯憑借其經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、口味獨(dú)特，深受消費(fèi)者喜愛，在大街小巷開遍門店，成為餐飲市場(chǎng)中一道常見風(fēng)景。然而，此次曝光的后廚亂象，讓這一“國(guó)民美食”的光鮮形象瞬間崩塌。發(fā)酸的香菇、有味的土豆繼續(xù)使用，顧客食用后的剩菜被二次加工端上餐桌，發(fā)黑的牛肉經(jīng)色素“化妝”后以次充好，這些行為嚴(yán)重違背食品安全基本準(zhǔn)則，極大地?fù)p害了消費(fèi)者權(quán)益。

　　員工健康管理同樣混亂，門店招聘無視健康證要求，眾多無證店員直接參與食品制作與服務(wù)，為食品安全埋下巨大隱患。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中，從業(yè)人員的健康狀況直接影響食品衛(wèi)生質(zhì)量，缺乏健康證意味著可能存在傳染病源污染食品的風(fēng)險(xiǎn)，威脅公眾健康。

　　追根溯源，問題出在哪？

　　從企業(yè)內(nèi)部看，加盟管理失控是首要原因。快速擴(kuò)張過程中，楊銘宇等品牌可能過于注重門店數(shù)量增長(zhǎng)，忽視對(duì)加盟店的有效管控。加盟門檻低，部分加盟店為降低成本，在食材采購(gòu)、加工操作、人員管理等方面偷工減料，而總部未能及時(shí)監(jiān)督糾正，導(dǎo)致違規(guī)行為屢禁不止。

　　經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)使下，一些加盟店經(jīng)營(yíng)者喪失道德底線。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，部分商家不是通過提升品質(zhì)、優(yōu)化服務(wù)來獲取利潤(rùn)，而是妄圖通過使用變質(zhì)食材、回收剩菜等不正當(dāng)手段壓縮成本，追求短期利益最大化，全然不顧食品安全與品牌聲譽(yù)。

　　外部監(jiān)管存在短板。盡管市場(chǎng)監(jiān)管部門持續(xù)加強(qiáng)食品安全監(jiān)管力度，但面對(duì)數(shù)量龐大、分布廣泛的餐飲門店，監(jiān)管資源有限，難以實(shí)現(xiàn)全方位、高頻次監(jiān)督檢查，導(dǎo)致部分問題長(zhǎng)期隱匿在暗處，未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)與解決。同時(shí)，部分監(jiān)管手段相對(duì)滯后，難以應(yīng)對(duì)食品行業(yè)不斷出現(xiàn)的新問題、新挑戰(zhàn)。

　　多管齊下，筑牢食品安全防線

　　食品企業(yè)應(yīng)將食品安全視為生命線，承擔(dān)起主體責(zé)任。加強(qiáng)加盟管理，提高加盟門檻，對(duì)加盟店進(jìn)行嚴(yán)格篩選與培訓(xùn)，確保其運(yùn)營(yíng)符合品牌標(biāo)準(zhǔn)與食品安全法規(guī)。建立完善的食材采購(gòu)溯源體系，從源頭把控食材質(zhì)量，杜絕不合格食材流入門店。強(qiáng)化員工培訓(xùn)，不僅要提升員工烹飪技能，更要加強(qiáng)食品安全意識(shí)教育，定期組織健康檢查，確保員工持證上崗。

　　市場(chǎng)監(jiān)管部門要持續(xù)加大監(jiān)管力度，創(chuàng)新監(jiān)管方式。充分利用大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)手段，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過程實(shí)時(shí)監(jiān)控，提高監(jiān)管效能。增加監(jiān)督檢查頻次，擴(kuò)大檢查范圍，對(duì)重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)品類開展專項(xiàng)整治，嚴(yán)厲打擊食品安全違法行為，提高違法成本。同時(shí)，加強(qiáng)部門間協(xié)作配合，形成監(jiān)管合力，避免出現(xiàn)監(jiān)管空白與交叉。

　　消費(fèi)者要增強(qiáng)食品安全意識(shí)與維權(quán)能力。在就餐時(shí)選擇衛(wèi)生條件良好的餐廳，仔細(xì)觀察菜品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向商家反映或向監(jiān)管部門投訴。積極參與食品安全社會(huì)監(jiān)督，通過媒體、網(wǎng)絡(luò)等渠道曝光食品安全問題，形成全社會(huì)共同關(guān)注、參與食品安全治理的良好氛圍。

　　食品機(jī)械企業(yè)助力，提升安全保障

　　食品機(jī)械企業(yè)在保障食品安全方面也扮演著重要角色。一方面，持續(xù)加大研發(fā)投入，開發(fā)更先進(jìn)、高效的食品加工設(shè)備，提高食品加工過程的自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化水平，減少人工操作帶來的污染風(fēng)險(xiǎn)。例如，研發(fā)具有自動(dòng)清洗、消毒功能的食材處理設(shè)備，確保食材加工前的清潔衛(wèi)生；生產(chǎn)高精度的食品檢測(cè)設(shè)備，能夠快速、準(zhǔn)確檢測(cè)出食品中的異物、添加劑超標(biāo)等問題，為食品安全提供技術(shù)支撐。

　　另一方面，食品機(jī)械企業(yè)要嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量，確保設(shè)備符合食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。在設(shè)備材質(zhì)選擇上，采用無毒、無害、耐腐蝕的食品級(jí)材料，防止設(shè)備在使用過程中對(duì)食品造成污染。加強(qiáng)設(shè)備售后服務(wù)，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)與升級(jí)，保障設(shè)備正常運(yùn)行，為食品企業(yè)安全生產(chǎn)提供可靠保障。

　　黃燜雞米飯食品安全事件是一記沉重的警鐘，敲響在食品行業(yè)每一個(gè)從業(yè)者與監(jiān)管者心頭。食品安全關(guān)乎國(guó)計(jì)民生，容不得半點(diǎn)馬虎與懈怠。只有食品企業(yè)、監(jiān)管部門、消費(fèi)者以及相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈各方齊心協(xié)力，共同織密食品安全防護(hù)網(wǎng)，才能讓百姓吃得放心、吃得健康，推動(dòng)食品行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

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