《真空油炸菌菇脆》團體標準征求意見

2024-03-01 14:40:07 來源：食品機械設備網(wǎng)整理閱讀量：13412

　　近日，由云南省食用菌協(xié)會歸口，中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所等單位負責制定的《真空油炸菌菇脆》團體標準現(xiàn)已形成征求意見稿。為保證標準的科學性、嚴謹性和適用性，現(xiàn)公開征求意見。請于2024年3月26日前將意見以郵件(郵箱：yntc 5@126.com)的形式反饋至協(xié)會秘書處。

　　《真空油炸菌菇脆》團體標準(意見稿)規(guī)定了真空油炸菌菇脆的技術要求、檢驗規(guī)則、標志、標簽及保質期。該標準適用于以食用菌為主要原料，經(jīng)清洗、切分、護色、浸漬、速凍、真空油炸、離心脫油、調(diào)味等工藝制成的產(chǎn)品。

　　在工藝要求方面，該標準規(guī)定真空油炸菌菇脆的工藝流程為：食用菌→清洗→切分→護色漂燙→冷卻→離心脫水→浸漬→瀝干→冷凍→真空油炸→離心脫油→ 調(diào)味→冷卻→包裝→成品。其中，在“真空油炸”這一環(huán)節(jié)，該標準指出，要將冷凍的食用菌放入真空油炸框中，油炸 30～40 min(油炸溫度 85～95 ℃，真空度0.06～0.10 MPa)；離心脫油 3～5 min，樣品取出放置。

　　在技術要求方面，該標準規(guī)定了真空油炸菌菇脆的原輔料要求、感官要求、理化要求、微生物限量、農(nóng)藥殘留限量、食品添加劑及生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求。其中，在理化要求方面，該標準設立了水分、脂肪、過氧化值、酸價4項指標。

　　在標志、標簽方面，該標準要求運輸包準圖示標志應符合GB/T 191的規(guī)定；預包裝產(chǎn)品包裝上的標簽應符合合GB 7718和GB 28050的規(guī)定，并在包裝上標注食用方式。

　　在包裝和運輸方面，該標準規(guī)定產(chǎn)品包裝材料應符合GB 9683、GB 4806.7 和GB/T 28118的規(guī)定，并且封口嚴密，包裝牢固；產(chǎn)品在運輸過程中應輕拿輕放，防止日曬雨淋，運輸工具應清潔衛(wèi)生、干燥，不得與有毒、有害、有污染的物品混裝、混運。

　　詳細內(nèi)容可查看下文附件。

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