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達(dá)州市《青梅酒加工技術(shù)規(guī)程》地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布

2023-12-29 11:57:30 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理閱讀量：13482

　　近日，達(dá)州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局批準(zhǔn)發(fā)布地方標(biāo)準(zhǔn)《青梅酒加工技術(shù)規(guī)程》(DB5117/T 81—2023)，將于2024年1月1日起實(shí)施。

　　《青梅酒加工技術(shù)規(guī)程》規(guī)定了青梅酒加工的場(chǎng)所及環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員和加工工藝等的技術(shù)要求，適用于達(dá)州市行政區(qū)域內(nèi)青梅配制酒、發(fā)酵酒的初加工。

　　青梅配制酒是以達(dá)州市產(chǎn)青梅(含“地理標(biāo)志產(chǎn)品達(dá)縣烏梅”的鮮果)為原料，用白酒浸泡后，經(jīng)過濾、澄清、陳釀而成的配制酒。青梅發(fā)酵酒是以達(dá)州市產(chǎn)青梅(含“地理標(biāo)志產(chǎn)品達(dá)縣烏梅”的鮮果)為原料，經(jīng)過去核破碎、糖酸調(diào)整、發(fā)酵、過濾勾調(diào)、澄清、陳釀工藝釀造而成的發(fā)酵酒。

　　據(jù)悉，達(dá)州市是青梅種植大市，轄內(nèi)達(dá)川區(qū)是“青梅”的原生資源地和主產(chǎn)區(qū)，享有“中國(guó)烏梅之鄉(xiāng)”、“中國(guó)烏梅名縣”美譽(yù)。達(dá)川烏梅基原純正、品種優(yōu)良，具有果大、肉厚、酸度高的特點(diǎn)，其枸櫞酸含量高達(dá)29.4%，高出《中華藥典》標(biāo)準(zhǔn)近一倍，是標(biāo)準(zhǔn)的GAP制標(biāo)品種，先后于2010年、2016年獲得國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品認(rèn)證、生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品認(rèn)證，2021年被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部遴選為全國(guó)10大農(nóng)作物優(yōu)異種質(zhì)資源之一。

　　目前達(dá)川區(qū)烏梅種植面積達(dá)10萬(wàn)畝，其中5萬(wàn)畝進(jìn)入掛果盛產(chǎn)期，青梅產(chǎn)量達(dá)到8萬(wàn)噸。青梅雖為藥食兩用水果，但酸度較高，糖度低，鮮食口感酸澀，通常以加工為主，可加工為果酒、果脯、飲料等。

　　達(dá)州市青梅產(chǎn)業(yè)初步成型，量產(chǎn)后原料豐富，開展青梅精深加工和綜合利用是解決青梅產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的有效突破點(diǎn)。目前，達(dá)州市青梅酒加工企業(yè)有3家、小作坊及個(gè)體戶青梅浸泡酒眾多，產(chǎn)量高、產(chǎn)值大，但是卻沒有統(tǒng)一規(guī)范的加工技術(shù)規(guī)程，導(dǎo)致產(chǎn)品的質(zhì)量參差不齊，因此，為了有效的促進(jìn)達(dá)川烏梅的發(fā)展，提高產(chǎn)品的質(zhì)量，制定統(tǒng)一規(guī)范的《青梅酒加工技術(shù)規(guī)程》是十分必要的。

　　《青梅酒加工技術(shù)規(guī)程》研究了青梅酒浸泡工藝:其中包括挑選、清洗、浸泡、過濾、澄清、調(diào)配、陳釀、灌裝。青梅酒發(fā)酵工藝:其中包括挑選、清洗、去核、榨汁、糖酸調(diào)整、發(fā)酵、過濾醇化、澄清、調(diào)配、陳釀、灌裝，規(guī)定了青梅酒加工的術(shù)語(yǔ)和定義、青梅酒加工場(chǎng)所及環(huán)境、加工工藝要求等。通過制定和實(shí)施本標(biāo)準(zhǔn)，旨在規(guī)范和引導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)行為，助推達(dá)州市全市青梅產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展壯大。

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