《熟肉制品原切牛肉片(丁)》團體標準征求意見

2023-12-22 13:19:47 來源：食品機械設備網(wǎng)整理閱讀量：14564

　　近日，由中國輕工業(yè)聯(lián)合會提出并歸口的《熟肉制品原切牛肉片(丁)》團體標準已完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見。請于2024年1月18日前將《意見反饋表》以郵件(郵箱：qgbz452@163.com)方式反饋至協(xié)會。

　　據(jù)了解，原切牛絨片屬于熟肉制品，作為近幾年在國內上市的新產(chǎn)品，越來越被市場認可，也符合消費者對牛肉干品質、營養(yǎng)、適口性的要求。由于原切牛肉片熟肉產(chǎn)品從原料要求、工藝加工技術、品質管理等方面都有其特殊性，因此制訂相應的標準為企業(yè)提供技術指導，既能保障產(chǎn)品的食品安全，也能規(guī)范該行業(yè)的發(fā)展。

　　《熟肉制品原切牛肉片(丁)》團體標準(意見稿)界定了熟肉制品原切牛肉片(丁)相關的術語和定義，規(guī)定了感官、理化、食品安全要求、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存內容，描述了相應的試驗方法，本文件適用于熟肉制品原切牛肉片(丁)的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

　　根據(jù)意見稿，原切牛肉片(丁)是以精選牛肉為原料，添加其他輔料和(或)食品添加劑，經(jīng)預處理、切片、腌制、烘烤等工藝制成的有明顯牛肉纖維紋理的片(丁)狀熟肉制品。

　　該標準對原切牛肉片(丁)的原輔料作出要求，規(guī)定牛肉應符合GB 2707、GB/T17238的規(guī)定；食用鹽應符合GB/T 5461的規(guī)定；加工用水應符合GB 5749的規(guī)定；食品添加劑應符合相應食品安全國家標準的規(guī)定；其他輔料應符合相應標準和有關規(guī)定。

　　另外，該標準對原切牛肉片(丁)的生產(chǎn)公司要求作出規(guī)定，生產(chǎn)衛(wèi)生應符合GB 14881及GB 19303的規(guī)定；為了保持產(chǎn)品具有明顯的牛肉纖維紋理，切片工藝宜采用牛胴體分割而成的整塊牛肉進行，如采用牛針扒或牛霖等部位；宜采用不高于95℃的低溫烘烤工藝，熟制中心溫度在65℃～75℃之間。

　　詳細內容可查看下文附件。

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