當(dāng)前位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁 > 科技動態(tài)

食物營養(yǎng)與功能性食品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)研究發(fā)現(xiàn)綠色復(fù)合改性方法可以顯著降低大米粉消化率

2023-12-12 09:00:09 來源：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所閱讀量：10846

　　近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所食物營養(yǎng)與功能性食品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)研究發(fā)現(xiàn)綠色復(fù)合改性方法可以顯著降低大米粉消化率。該研究成果在食品領(lǐng)域期刊《LWT - Food Science and Technology》(JCR一區(qū)，IF：6)發(fā)表。2021級碩士研究生龔雪為論文第一作者，王鳳忠研究員和佟立濤研究員為共同通訊作者。該研究得到了新疆維吾爾自治區(qū)“天山英才”培養(yǎng)計(jì)劃項(xiàng)目(2022TSYCCX0063)、益海嘉里金龍魚創(chuàng)新基金等資助。

　　大米粉及其制品因快消化淀粉含量高，被歸類為高血糖指數(shù)(GI)食品。提高大米粉中抗性淀粉含量，降低其消化率一直是低GI食品領(lǐng)域研究的熱點(diǎn)。然而，當(dāng)前研究多集中于將淀粉從大米粉中提取后再進(jìn)行改性，導(dǎo)致大米蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分大量流失，并造成環(huán)境污染。

　　科研人員以大米粉為實(shí)驗(yàn)對象，分別探究不同綠色改性方法對大米粉結(jié)構(gòu)、理化和消化特性的影響，并從分子量、片層結(jié)構(gòu)、晶體結(jié)構(gòu)等多角度分析解釋了大米粉改性后的性質(zhì)變化。研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)雙酶復(fù)合退火法處理后的大米粉抗性淀粉含量從5%提高到16.56%，經(jīng)單酶復(fù)合退火法處理后的大米粉消化率也顯著降低(P<0.05)，表明通過復(fù)合改性降低大米粉消化率較為理想。小角X射線衍射(SAXS)和傅里葉紅外光譜(FTIR)分析結(jié)果表明，雙酶法復(fù)合退火處理后的大米粉具有更加致密有序的淀粉結(jié)構(gòu)和蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)。此外，單酶或雙酶法復(fù)合退火處理后的大米粉熱穩(wěn)定性、水溶性和溶脹力均發(fā)生顯著改變，而退火處理大米粉的相關(guān)性能，與天然大米粉間的差異不顯著。由此可見，酶法復(fù)合退火改性技術(shù)可以作為降低大米粉消化率和改善大米粉性質(zhì)適用性的有效路徑。

　　以上研究成果將為低GI大米粉及其制品工業(yè)化生產(chǎn)提供技術(shù)支撐和科學(xué)理論依據(jù)?！?a target="_blank">閱讀原文】

上一篇：食物營養(yǎng)與功能性食品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)構(gòu)建了制備高穩(wěn)定性再生氧化大豆纖維素納米晶新方法

下一篇：中國熱科院在澳洲堅(jiān)果青皮多酚解析及抗氧化活性研究領(lǐng)域取得新進(jìn)展

我要評論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

表情

所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或認(rèn)可其內(nèi)容的真實(shí)性，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時，請主動與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

精品视频在线观看专区,饥渴老熟妇乱子伦视频,五月天综合婷婷综合社,国产精品美女久久久久久小说

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

食物營養(yǎng)與功能性食品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)研究發(fā)現(xiàn)綠色復(fù)合改性方法可以顯著降低大米粉消化率

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦更多+

精品视频在线观看专区,饥渴老熟妇乱子伦视频,五月天综合婷婷综合社,国产精品美女久久久久久小说

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

食物營養(yǎng)與功能性食品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)研究發(fā)現(xiàn)綠色復(fù)合改性方法可以顯著降低大米粉消化率

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦 更多+

產(chǎn)品推薦更多+