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中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)征求《熏鲅魚(yú)》等7項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)意見(jiàn)

2023-11-14 16:16:11 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理閱讀量：13081

　　近期，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)牽頭制訂了《熏鲅魚(yú)》《內(nèi)蒙風(fēng)味牛肉干》《蒙古餡餅》《發(fā)酵酸魚(yú)制品》《海參粥湯》《發(fā)酵酸肉》《臭鱸魚(yú)》7項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)面向行業(yè)征求意見(jiàn)。

　　《熏鲅魚(yú)》由青島農(nóng)業(yè)大學(xué)、青島特種食品研究院起草，規(guī)定了煙熏鲅魚(yú)的術(shù)語(yǔ)和定義、分類(lèi)、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志。其中，熏鲅魚(yú)是以鲅魚(yú)為原料，將硬度適中的鲅魚(yú)切斷并處理干凈。加入醬油、調(diào)味料酒、鹽、紅曲紅、糖和釀造食醋腌制一定時(shí)間，然后將魚(yú)段撈出晾曬，將水分晾干后，再下油果炸至肉質(zhì)緊實(shí)撈出控油，經(jīng)過(guò)冷卻、包裝等工藝制成產(chǎn)品。

　　《內(nèi)蒙風(fēng)味牛肉干》由青島農(nóng)業(yè)大學(xué)、青島海軍食品與營(yíng)養(yǎng)創(chuàng)新研究院(青島特種食品研究院)、內(nèi)蒙古白音杭蓋食品有限公司、內(nèi)蒙古財(cái)鑫農(nóng)牧業(yè)科技有限公司等單位起草，規(guī)定了內(nèi)蒙風(fēng)味牛肉干的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。該標(biāo)準(zhǔn)適用于以內(nèi)蒙古來(lái)源的鮮(凍)牛肉為主要原料，輔以食用鹽、醬油、蜂蜜等,經(jīng)腌制、熟化、脫水、包裝滅菌等工藝加工而成的內(nèi)蒙古風(fēng)味牛肉干。

　　《蒙古餡餅》由青島農(nóng)業(yè)大學(xué)、內(nèi)蒙古白音杭蓋食品有限公司等單位起草，規(guī)定了蒙古餡餅的術(shù)語(yǔ)及定義、原料及產(chǎn)品的要求、制作工藝、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、貯存、使用方法，適用于蒙古餡餅的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷(xiāo)售。

　　《發(fā)酵酸魚(yú)制品》由青島農(nóng)業(yè)大學(xué)、青島海軍食品與營(yíng)養(yǎng)創(chuàng)新研究院起草，規(guī)定了發(fā)酵酸魚(yú)制品的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。該標(biāo)準(zhǔn)適用于以經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格的新鮮、凍魚(yú)為主要原料，輔以食用鹽、白砂糖、糯米粉、食用香辛料等，經(jīng)腌制、干燥、入壇發(fā)酵、包裝等工藝加工而成的發(fā)酵酸魚(yú)制品。

　　《海參粥湯》同樣由青島農(nóng)業(yè)大學(xué)、青島海軍食品與營(yíng)養(yǎng)創(chuàng)新研究院起草，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了海參粥、海參湯的術(shù)語(yǔ)和定義、分類(lèi)、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存等相關(guān)要求。

　　《發(fā)酵酸肉》規(guī)定了發(fā)酵酸肉制品的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。本文件適用于以經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格的鮮畜、禽肉為主要原料，輔以食用鹽、白砂糖、糯米粉、食用香辛料等，經(jīng)腌制、干燥、入壇發(fā)酵、包裝等工藝加工而成的發(fā)酵酸肉制品。

　　《臭鱸魚(yú)》規(guī)定了臭鱸魚(yú)的術(shù)語(yǔ)及定義、原料及產(chǎn)品的要求、制作工藝、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、貯存、使用方法。本文件適用于以新鮮鱸魚(yú)為原料，經(jīng)去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，添加輔料，接種發(fā)酵劑，腌制，發(fā)酵，包裝，殺菌或冷凍等主要工藝制程的預(yù)制產(chǎn)品。

　　據(jù)了解，上述團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的意見(jiàn)反饋時(shí)間截止2023年12月6日，請(qǐng)?jiān)诖酥皩⒁庖?jiàn)反饋至中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)郵箱：cnfia@vip.163.com。

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