中國檢科院陳穎研究員團隊在特色乳真實性鑒別方面取得重要成果

2023-11-03 09:14:51 來源：中國檢驗檢疫科學研究院閱讀量：9844

　　特色乳(水牛乳、牦牛乳、山羊乳、綿羊乳、駱駝乳、馬乳和驢乳)是我國乳業(yè)的重要組成部分，也是邊遠山區(qū)或少數民族地區(qū)獨具特色的重要產業(yè)，對促進農民增收、推動區(qū)域發(fā)展和實現鄉(xiāng)村振興具有重要意義。特色乳具有營養(yǎng)全面、易消化、低致敏性、功能因子多樣等特點，然而受產出量、稀有度以及營養(yǎng)獨特性的影響，特色乳制品價格較高，市場中以低價牛乳摻偽特色乳的問題頻發(fā)。乳源摻假問題不僅對消費者合法權益造成損害，而且對牛乳過敏消費者的安全健康構成一定威脅，準確鑒別乳制品真?zhèn)?，成為食品安全監(jiān)管的熱點。

　　2023年7月，國家市場監(jiān)督管理總局新修訂發(fā)布了《嬰幼兒配方乳粉產品配方注冊管理辦法》，規(guī)定產品名稱中有動物性來源字樣的，其生乳、乳粉、乳清粉等乳蛋白來源應當全部來自該物種。

　　為了準確鑒別乳制品真?zhèn)?，更好的保護消費者權益，在國家重點研發(fā)計劃項目(2022YFD1600103)的資助下，中國檢驗檢疫科學研究院陳穎研究員團隊張九凱研究員等采用基于LC-MS的鳥槍蛋白組學(Shotgun proteomics)方法，鑒定得到了駱駝乳、驢乳、山羊乳、綿羊乳、牦牛乳、水牛乳、牛乳等7種動物乳中的37條特征標識肽段，并考察了加工工藝(高壓、加熱、發(fā)酵)對于特征肽段的影響，可用于不同動物來源乳蛋白物種成分的準確鑒別。該方法以乳中最主要組分乳蛋白為檢測對象，可以直觀呈現出乳源種類，一次進樣僅需 40分鐘即可實現7種乳源的同時鑒別，定性靈敏度0.1%(w/w)。同時，創(chuàng)新采用“共肽參比策略”，將牛乳特征肽段作為特色乳的內標肽段，以校正不同樣品蛋白提取和酶解所帶來的定量誤差，初步建立了原料乳的摻假定量檢測方法，定量回收率為91.07%-111.75%。該方法可為乳制品質量安全監(jiān)管和標簽標識規(guī)范化提供技術支持，有效保護消費者合法權益。

　　該研究成果于2023年10月發(fā)表于《FoodChemistry》(Authenticity identification of animal species in characteristic milk by integration of shotgun proteomics and scheduled multiple reaction monitoring (MRM) based on tandem mass spectrometry.DOI: 10.1016/j.foodchem.2023.137736)。論文第一作者為張九凱研究員，通訊作者為陳穎研究員?！禙oodChemistry》是食品學科Top期刊之一，為中科院分區(qū)一區(qū)期刊，影響因子為8.8。

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