《釀酒用曲術語》行業(yè)標準修訂工作啟動會議順利召開

2023-09-04 09:00:23 來源：全國食品發(fā)酵標準化中心微信號閱讀量：9762

　　近日，全國白酒標準化技術委員會秘書處組織起草工作組在河南省澠池縣召開《釀酒用曲術語》行業(yè)標準起草工作啟動會議。來自釀酒生產企業(yè)、大曲生產企業(yè)、協(xié)會、高校、科研院所等起草工作組成員單位共計40余位專家與代表出席本次會議，會議由白酒標委會秘書處(中國食品院)高級工程師孟鎮(zhèn)主持。

　　會議首先由河南仰韶酒業(yè)有限公司總工程師韓素娜致歡迎詞。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司副院長、全國白酒標準化技術委員會副秘書長郭新光在講話中表示，2011年發(fā)布的三項大曲行業(yè)標準，規(guī)范了釀酒大曲術語、分析方法和質量指標，初步構建了大曲質量評價體系，但尚不夠完善，此次修訂工作從頂層設計角度出發(fā)，一方面將系統(tǒng)搭建和完善釀酒用曲術語體系，在統(tǒng)一行業(yè)共識基礎上，探索酒曲特性的個性化表達，在共性和個性中建立平衡；另一方面酒曲質量評價應與產品質量建立關聯(lián)性，逐步建立和完善科學、有效的釀酒用曲質量評價標準體系。

　　隨后白酒標委會秘書處高級工程師孟鎮(zhèn)就酒曲術語標準修訂背景、現(xiàn)行標準概述、相關標準情況、修訂工作的基本原則和研究方向、工作方案和內容以及分工等方面做了詳細的介紹。與會專家和代表圍繞本次修訂工作方案相關內容包括術語的范圍、分類、定義表達形式等內容進行充分討論。

　　中國酒業(yè)協(xié)會白酒技術創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展工作委員會秘書長王旭亮表示，酒曲是區(qū)別我國傳統(tǒng)酒種與西方國家酒種顯著特征之一，對酒的品質和特性有著十分重要的影響，因此本標準應包括我國主要用曲類型，并明確其范圍和內涵，統(tǒng)一其名詞術語，避免交流的歧義和定義的混淆。此外，標準的修訂工作應系統(tǒng)、全面地考慮，確保與其他已發(fā)布的標準的統(tǒng)一與銜接。

　　下一步，秘書處將根據啟動會議討論的內容，組織起草工作組制定行業(yè)調查表，充分征集和廣泛調研行業(yè)意見，并吸納相關單位加入起草工作組，引導釀酒用曲行業(yè)的健康發(fā)展，在尊重傳統(tǒng)的基礎上，鼓勵創(chuàng)新，推動釀酒用曲標準體系的規(guī)范化和科學化，促進我國飲料酒行業(yè)高質量發(fā)展。

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