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中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院肉品科學(xué)與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團(tuán)隊發(fā)現(xiàn)了表征羊肉食用品質(zhì)的生物標(biāo)志物

2023-07-19 08:53:48 來源：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所編輯：陳麗閱讀量：10399

　　生鮮肉的嫩度、色澤和持水力直接影響消費(fèi)者的購買意愿和產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。畜禽宰后肌肉轉(zhuǎn)化為肉的過程會發(fā)生一系列復(fù)雜的生理生化變化，決定肉品質(zhì)。團(tuán)隊前期研究發(fā)現(xiàn)磷酸甘油酸激酶1(PGK1)、丙酮酸激酶M2(PKM2)、磷酸葡萄糖醛糖酶1(PGM1)、β-烯糖酶(ENO3)、肌球蛋白結(jié)合蛋白C(MYBPC1)、肌球蛋白調(diào)節(jié)輕鏈2(MYLPF)、肌鈣蛋白C1(TNNC1)和肌鈣蛋白I1(TNNI1)與宰后肌肉食用品質(zhì)變化密切相關(guān)。但這些差異物質(zhì)能否真正表征宰后羊肉食用品質(zhì)的變化有待進(jìn)一步驗證。因此，本研究以100只羊霖肉和背最長肌食用品質(zhì)差異樣本為研究對象，分析了8種差異物質(zhì)相對豐度和活性變化，結(jié)合多元統(tǒng)計分析明確了PKM2、PGK1、PGM1、ENO3、MYBPC1、MYLPF和TNNI1可作為真正表征宰后羊肉食用品質(zhì)的生物標(biāo)志物。本研究確證了表征羊肉食用品質(zhì)的生物標(biāo)志物，為闡明宰后肌肉食用品質(zhì)形成的分子機(jī)制提供了參考依據(jù)。

　　該研究成果在線發(fā)表在《Food Chemistry》(JCR一區(qū)，IF=8.8)上。團(tuán)隊中比聯(lián)合培養(yǎng)博士生黃彩燕為論文第一作者，陳麗副研究員為通訊作者。該研究得到了國家自然科學(xué)基金重點(diǎn)項目(32030086)(32102018)和中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新工程項目(CAAS-ASTIP-2023-IFST)的支持。【閱讀原文】

　　作者：陳麗

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