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端午至粽飄香速凍工藝打造品質(zhì)好粽

2023-06-21 11:03:38 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：14888

　　距離端午節(jié)還有不到一天的時(shí)間，“粽子經(jīng)濟(jì)”持續(xù)升溫。市面上的粽子產(chǎn)品推陳出新，各種口味，各類型包裝的粽子吸引消費(fèi)者購買。

　　作為中國歷史文化積淀深厚的傳統(tǒng)食品之一，粽子是端午節(jié)特有的食品，端午食粽的習(xí)俗，千百年來在中國盛行不衰，甚至流傳到東亞諸國。由于各地飲食習(xí)慣的不同，粽子在我國形成了南北風(fēng)味，每年的端午節(jié)，粽子的甜咸之爭往往會在各大社交媒體平臺上演。

　　從粽子的餡料上來看，北方多以紅棗、豆沙做餡，少數(shù)也會采用果脯為餡；南方則多選用五花肉、火腿、蛋黃等作為粽子餡料?，F(xiàn)如今，隨著消費(fèi)需求越發(fā)多樣化、多元化，商家們紛紛在粽子餡料上“內(nèi)卷”，芋泥、麻薯、乳酪、小龍蝦、螺螄粉、臭豆腐、鰻魚等食品原料的應(yīng)用，帶來更為特殊的粽子口味。

　　作為時(shí)令產(chǎn)品，粽子存儲時(shí)間短，時(shí)效性要求較高，通常新鮮的粽子放冰箱冷藏可以放3-5天左右。在以往，由于粽子保鮮期短且制作較為復(fù)雜，人們往往只在端午期間吃粽子。但隨著食品保鮮技術(shù)的進(jìn)步，現(xiàn)在人們一年四季都能吃到美味的粽子，粽子逐漸從節(jié)日限定美食，轉(zhuǎn)變?yōu)槿藗儾妥郎系某？汀?br />

　　目前，市面上售賣的粽子可以分為三類：新鮮粽子、真空包裝粽子以及速凍粽子。從數(shù)據(jù)來看，速凍以及真空粽子的需求量高于新鮮粽子，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年我國新鮮粽子和速凍真空粽子需求量分別達(dá)16.3萬噸、24.5萬噸。

　　值得一提的是，速凍粽子是將包好的粽子經(jīng)過高溫殺菌、冷卻、速凍等工序后制成的產(chǎn)品。這類產(chǎn)品相比于真空包裝更好地保留了粽子的新鮮和口感，為廣大消費(fèi)者帶去“新鮮如同現(xiàn)包”的食用體驗(yàn)。

　　近年來，隨著消費(fèi)升級，速凍粽子成為生產(chǎn)企業(yè)布局的一大重點(diǎn)，企業(yè)持續(xù)提升設(shè)備自動化水平，優(yōu)化生產(chǎn)工藝，不斷提升粽子的質(zhì)量穩(wěn)定性和生產(chǎn)效率。

　　作為粽子行業(yè)頭部企業(yè)，五芳齋采用了日本激光選米、自動化潤米拌米、自動化潤米拌米、熱網(wǎng)蒸汽燒煮、高溫高壓滅菌等加工技術(shù)來生產(chǎn)粽子。尤其是在速凍工藝方面，采用-30℃的速凍隧道以及全程-18℃以下冷凍貯藏、配送，使速凍粽子不僅可以達(dá)到一年以上的保質(zhì)期，且在重新加熱食用時(shí)依然能保持原有的營養(yǎng)及美味，打破了傳統(tǒng)粽子生產(chǎn)工藝在時(shí)間和空間上的束縛。

　　思念食品為了讓消費(fèi)者吃到高品質(zhì)的粽子，選擇在張家界桑植縣芭茅溪鄉(xiāng)與農(nóng)戶合作,建設(shè)了年產(chǎn)兩億片野生粽葉的大型種植基地,并幫助當(dāng)?shù)氐聂杖~工廠康華實(shí)業(yè),扶持建立速凍隧道并同步相應(yīng)技術(shù)規(guī)范,定向供應(yīng)富硒粽葉。同時(shí)，思念食品在粽葉加工環(huán)節(jié)采用冷鮮生產(chǎn)技術(shù)，使粽葉保留天然綠色，為消費(fèi)者保留了原滋原味的粽葉觀感和營養(yǎng)。

　　速凍工藝不僅延長了粽子的保鮮期，還使粽子打破地域局限，擴(kuò)大了銷售范圍。在激烈的市場競爭中，企業(yè)優(yōu)化速凍工藝將有利于提升粽子品質(zhì)，從而提升自身的市場競爭力。

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