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初創(chuàng)公司獲A輪融資人造肉市場(chǎng)機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存

2023-06-13 16:46:22 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：13633

　　據(jù)FoodTalks消息，近日，英國(guó)人造肉初創(chuàng)公司Uncommon(原Higher Steaks)宣布獲得3000萬(wàn)美元A輪融資。

　　公開(kāi)信息顯示，Uncommon成立于2017年，總部位于英國(guó)劍橋，于近期正式由“Higher Steaks”更名為“Uncommon”。該公司主要開(kāi)發(fā)培根以及五花肉產(chǎn)品。

　　不止是國(guó)外，在消費(fèi)升級(jí)的背景下，人造肉市場(chǎng)也頗受?chē)?guó)內(nèi)資本的青睞。2021年底，新希望集團(tuán)旗下植物肉項(xiàng)目正式開(kāi)工；去年9月份，嘉華股份在在互動(dòng)平臺(tái)上表示，公司已建設(shè)仿真植物肉專(zhuān)用拉絲蛋白系列產(chǎn)品生產(chǎn)線，并已穩(wěn)定生產(chǎn)，可以為大豆蛋白在植物肉加工領(lǐng)域的應(yīng)用提供產(chǎn)品與技術(shù)服務(wù)。此外，肯德基、星巴克、雀巢、喜茶等餐飲行業(yè)巨頭也紛紛入局人造肉行業(yè)。

　　據(jù)了解，人造肉主要包含兩大類(lèi)，一類(lèi)是從大豆、豌豆、小麥、魔芋等植物中提取植物蛋白，再加上礦物質(zhì)、維生素等，按照科學(xué)手段進(jìn)行合理比例調(diào)制而成的植物肉；另一類(lèi)則是從活體動(dòng)物身上提取少量干細(xì)胞，隨后在實(shí)驗(yàn)室中培養(yǎng)使其成長(zhǎng)為肌肉組織的人造 “培養(yǎng)肉”。二者的區(qū)別在于，前者是“假肉”，是真正的肉類(lèi)替代品，后者則是“真肉”，只不過(guò)繞開(kāi)了動(dòng)物飼養(yǎng)而為人類(lèi)提供真實(shí)動(dòng)物蛋白。

　　起初，興起于國(guó)外的人造肉，一開(kāi)始是以漢堡、雞塊等形式走進(jìn)國(guó)人視野，如今人造肉的應(yīng)用更為廣泛，被用于制作水餃、紅燒獅子頭、麻辣香鍋、宮保雞丁等常見(jiàn)中式菜肴。

　　在人們生活水平不斷提高的情況下，消費(fèi)者的飲食結(jié)構(gòu)也不斷變化，人們更加傾向于購(gòu)買(mǎi)低脂、健康的食品。而人造肉與傳統(tǒng)肉類(lèi)相比，具有高蛋白、零膽固醇、低脂肪、高膳食纖維等優(yōu)勢(shì)，讓消費(fèi)者可以兼顧美味與健康。除此之外，業(yè)界認(rèn)為人造肉的生產(chǎn)加工過(guò)程比動(dòng)物蛋白食品更加綠色環(huán)保。

　　不過(guò)，目前來(lái)說(shuō)，人造肉還面臨著一些發(fā)展難題。首先就是人造肉的風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)問(wèn)題，雖然依靠技術(shù)手段，人造肉與傳統(tǒng)肉類(lèi)具有一定的相似性，但在口感和風(fēng)味上還有較大的區(qū)別，比如植物蛋白本身會(huì)帶有特定的味道，像大豆如果處理不當(dāng)會(huì)帶有豆腥味，需要從技術(shù)上提高植物蛋白的風(fēng)味品質(zhì)，給消費(fèi)者帶來(lái)美味享受。

　　其次就是，由于人造肉市場(chǎng)剛剛起步，一直存在著技術(shù)難點(diǎn)，這也是導(dǎo)致人造肉類(lèi)產(chǎn)品價(jià)格較高的原因。同時(shí)，由于缺乏相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這容易使人造肉行業(yè)魚(yú)龍混雜，生產(chǎn)出的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。

　　有業(yè)內(nèi)人士表示，雖然目前人造肉市場(chǎng)還存在著一些發(fā)展難題，但隨著科技的不斷進(jìn)步和消費(fèi)者對(duì)環(huán)保和健康的日益關(guān)注，人造肉有望成為未來(lái)的食物革命的重要推動(dòng)力量。

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