近年來，預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展迅猛，給追求快節(jié)奏工作生活又垂涎美食的人們提供了一種新選擇，同時(shí)，也為這一行業(yè)的規(guī)范帶來新挑戰(zhàn)。近日，遼寧首家預(yù)制菜生產(chǎn)示范推廣基地在大連瑞馳企業(yè)集團(tuán)正式揭牌，示范基地由大連市市場(chǎng)監(jiān)督管理局與大連預(yù)制菜協(xié)會(huì)共建。依托示范基地，我市將組織開展食品生產(chǎn)許可審查員預(yù)制菜審查現(xiàn)場(chǎng)實(shí)訓(xùn)，還將再建5至7家示范推廣基地，為大連預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量發(fā)展助力。
探訪：智能化生產(chǎn)，全方位實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量追溯
在基地的食品加工車間參觀通道，多個(gè)大型車間內(nèi)，工人們“全副武裝”正在進(jìn)行著三文魚、鱈魚等預(yù)制菜原料的加工處理。車間內(nèi)明亮整潔，生產(chǎn)線忙碌而有序；完成加工任務(wù)的車間，第一時(shí)間做好清潔消毒。
而各個(gè)車間、各個(gè)角落的工作情況及細(xì)節(jié)，在總控監(jiān)控大屏幕上清晰可見，一目了然。在預(yù)制菜體驗(yàn)廳，上百種產(chǎn)品在展臺(tái)上陳列展示，預(yù)炸蝦球、深海鱈魚排、煙熏三文魚、金湯酸菜魚、烤魚等海鮮預(yù)制菜。
“隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，預(yù)制菜概念應(yīng)運(yùn)而生。尤其是連鎖餐飲，對(duì)預(yù)制菜需求非常大。”大連預(yù)制菜協(xié)會(huì)會(huì)長、大連瑞馳企業(yè)集團(tuán)董事長鄧恩堂表示，隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，質(zhì)量管控、強(qiáng)大的工業(yè)技術(shù)支持及研發(fā)必不可少。
該基地通過ERP系統(tǒng)(企業(yè)管理系統(tǒng)軟件)、MES系統(tǒng)(生產(chǎn)制造執(zhí)行系統(tǒng))的部署、智能化設(shè)備引進(jìn)，全方位實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量追溯，從原料采購入庫、生產(chǎn)加工入庫、成品出庫各環(huán)節(jié)采集數(shù)據(jù)，能夠及時(shí)追蹤到產(chǎn)品加工全過程。建立P2級(jí)別微生物檢驗(yàn)室，具有致病菌(李斯特菌、沙門氏菌)檢測(cè)能力，開展從環(huán)境到產(chǎn)品全方位監(jiān)測(cè)，有效地保證即食類預(yù)制菜食品安全。與高校深入合作，建立產(chǎn)學(xué)研聯(lián)盟，針對(duì)企業(yè)“卡脖子”技術(shù)和關(guān)鍵核心技術(shù)進(jìn)行專項(xiàng)研究，攻克海鮮餡料抱團(tuán)、即食魚制品保質(zhì)期短等相關(guān)課題，成為業(yè)內(nèi)頗具影響力的海洋預(yù)制菜可持續(xù)供應(yīng)解決方案服務(wù)商。
推動(dòng)：示范基地發(fā)揮五大基礎(chǔ)功能
2022年以來，大連預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)開始集體發(fā)力，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈正在快速形成。尤其是海鮮預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，目前基本形成了龍頭引領(lǐng)、產(chǎn)品眾多、特色鮮明的產(chǎn)業(yè)集群。為推動(dòng)大連預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，大連市市場(chǎng)監(jiān)督管理局找準(zhǔn)小切口，做好大文章，精調(diào)研、準(zhǔn)施策，圍繞“服務(wù)企業(yè)、規(guī)范行為、提高質(zhì)量、助力發(fā)展”的目標(biāo)，聯(lián)合大連預(yù)制菜協(xié)會(huì)，啟動(dòng)預(yù)制菜生產(chǎn)示范推廣基地建設(shè)工作，助推大連預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)駛?cè)虢】蛋l(fā)展“快車道”。
作為示范推廣基地，企業(yè)在產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)技術(shù)、人才隊(duì)伍、企業(yè)管理、硬件設(shè)施上都要處于業(yè)內(nèi)領(lǐng)先地位，具備較強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，承擔(dān)一定社會(huì)責(zé)任，發(fā)揮五大基礎(chǔ)功能，即行業(yè)規(guī)范功能、新品研發(fā)功能、經(jīng)驗(yàn)推廣功能、新企培育功能、交流學(xué)習(xí)功能。“成為省首家預(yù)制菜生產(chǎn)示范推廣基地，不僅是榮譽(yù)，更是責(zé)任。”鄧恩堂說，作為示范推廣基地，有責(zé)任去引領(lǐng)帶動(dòng)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)全面轉(zhuǎn)型升級(jí)。“我們還將在6月末邀請(qǐng)認(rèn)證機(jī)構(gòu)、大專院校和企業(yè)專家對(duì)預(yù)制菜企業(yè)擬申辦預(yù)制菜生產(chǎn)許可的進(jìn)行指導(dǎo)和培訓(xùn)，推動(dòng)新企業(yè)建設(shè)，規(guī)范新企業(yè)管理，幫扶新企業(yè)發(fā)展，成為預(yù)制菜新企培育搖籃。”
計(jì)劃：再建設(shè)5-7家示范推廣基地
目前，我市共有水產(chǎn)制品生產(chǎn)企業(yè)775家，海鮮預(yù)制菜發(fā)展前景廣闊，為推動(dòng)我市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，大連市市場(chǎng)監(jiān)督管理局創(chuàng)新監(jiān)管方式，強(qiáng)化預(yù)制菜許可審查、質(zhì)量追溯“云監(jiān)管”、預(yù)制菜生產(chǎn)示范推廣基地建設(shè)、遠(yuǎn)程視頻監(jiān)管、風(fēng)險(xiǎn)隱患防控等全鏈條、全要素監(jiān)管。隨著首家預(yù)制菜生產(chǎn)示范推廣基地的正式揭牌，這幾項(xiàng)工作均已啟動(dòng)并有序推進(jìn)。
今年3月份，市市場(chǎng)監(jiān)督管理局制定出臺(tái)《大連市預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案》后，我市陸續(xù)已有10家預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)辦理許可證，16家企業(yè)取得擴(kuò)品增項(xiàng)許可，得到了行業(yè)和企業(yè)的廣泛好評(píng)。此次基地的建立，旨在進(jìn)一步放大預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案的政策輻射效應(yīng)。
下一步，按照協(xié)會(huì)推薦、企業(yè)自愿、政府把關(guān)的原則，市市場(chǎng)監(jiān)督管理局將聯(lián)合預(yù)制菜協(xié)會(huì)，按不同產(chǎn)品類別和地域分布，再建設(shè)5-7家示范推廣基地，切實(shí)發(fā)揮基地示范推廣作用，為大連預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量發(fā)展加油助力。
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預(yù)制菜生產(chǎn)示范推廣基地“五大基礎(chǔ)功能”
1.行業(yè)規(guī)范功能。由協(xié)會(huì)和政府提供支持，基地具備一定的師資條件，依托企業(yè)管理實(shí)際，不定期組織現(xiàn)場(chǎng)觀摩學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，為業(yè)內(nèi)企業(yè)、技術(shù)人員、管理人員及監(jiān)管人員提供常態(tài)化、專業(yè)化教學(xué)服務(wù)，多角度、全方位規(guī)范行業(yè)管理。
2.新品研發(fā)功能。協(xié)調(diào)高校和技術(shù)機(jī)構(gòu)，建立長效合作機(jī)制，組建專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，根據(jù)行業(yè)發(fā)展需求，攻克產(chǎn)品質(zhì)量“瓶頸”問題，研發(fā)適應(yīng)百姓需求新品種，擴(kuò)大預(yù)制菜品類范圍。
3.經(jīng)驗(yàn)推廣功能。通過多渠道廣泛宣傳，推廣基地企業(yè)先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)、生產(chǎn)技術(shù)和營銷經(jīng)驗(yàn)，為業(yè)內(nèi)企業(yè)提供示范模版。同時(shí)，服務(wù)協(xié)會(huì)其他企業(yè)，加強(qiáng)產(chǎn)品推廣，開展“線上+線下”產(chǎn)品推介。
4.新企培育功能。對(duì)擬申辦預(yù)制菜生產(chǎn)許可企業(yè)進(jìn)行指導(dǎo)和培訓(xùn)，推動(dòng)新企業(yè)建設(shè)，規(guī)范新企業(yè)管理，幫扶新企業(yè)發(fā)展，成為預(yù)制菜新企培育搖籃。
5.交流學(xué)習(xí)功能。引進(jìn)來，走出去，以基地建設(shè)為基礎(chǔ)，加強(qiáng)與外埠預(yù)制菜企業(yè)、協(xié)會(huì)及監(jiān)管部門之間的觀摩、交流和學(xué)習(xí)，查弱項(xiàng)、補(bǔ)短板、學(xué)優(yōu)長、促提升。
大連市場(chǎng)監(jiān)管(微信號(hào)：dlsscjgj)
監(jiān)制：周毅
文字：井惠群段錦
來源：食品生產(chǎn)監(jiān)督管理處、新聞宣傳處
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