當前位置：食品機械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁 > 科技動態(tài)

肉品科學(xué)與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團隊揭示了新鮮度標志物生物胺在冷鮮豬肉貯藏期間的動態(tài)演變規(guī)律

2023-04-28 09:03:41 來源：中國農(nóng)科院肉品科學(xué)與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團隊閱讀量：6137

　　冷鮮肉在貯藏流通過程中，因微生物和自身酶的作用導(dǎo)致新鮮度下降甚至腐敗變質(zhì)，造成巨大的經(jīng)濟損失。生物胺是肉類蛋白質(zhì)降解終端產(chǎn)物，也是表征肉類新鮮度的重要標志物，但其生成過程與表征規(guī)律仍缺乏系統(tǒng)研究。

　　本研究系統(tǒng)分析了豬外脊肉和腹腩肉冷藏期間新鮮度和蛋白質(zhì)降解產(chǎn)物(多肽、游離氨基酸和生物胺)的動態(tài)變化。結(jié)果顯示：在貯藏不同時間的豬外脊肉中，共鑒定出161種小肽物質(zhì)，分析其氨基酸組成發(fā)現(xiàn)，精氨酸、谷氨酸、纈氨酸和丙氨酸在貯藏過程中呈現(xiàn)時間依賴性變化，可作為指示豬肉蛋白質(zhì)降解進程的標志物質(zhì)。冗余分析結(jié)果顯示，生物胺中的腐胺、尸胺與新鮮度指標揮發(fā)性鹽基氮顯著相關(guān)，構(gòu)建了基于腐胺、尸胺之和的揮發(fā)性鹽基氮預(yù)測模型(R2=0.9489)，并在牛肉、羊肉和雞肉中得到了有效驗證。本研究探明了冷鮮肉貯藏過程中生物胺的動態(tài)演變規(guī)律，確證了表征新鮮度的生物胺，為肉類倉儲物流過程中新鮮度檢測監(jiān)測提供了理論支撐。

　　該研究成果在線發(fā)表在食品領(lǐng)域國際頂級期刊《Food Research International》(JCR一區(qū)，IF=7.425)上。肉品科學(xué)與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團隊2021級博士生古明輝為論文第一作者，張德權(quán)研究員和鄭曉春副研究員為共同通訊作者。該研究得到了河北省重點研發(fā)計劃(22327105D)、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與營養(yǎng)健康研究院(滄州)財政基金(CAAS-IFSTNH-CZ-2022-03)和農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新計劃基金(CAAS-ASTIP-2022-IFST)項目的支持?！?a target="_blank">原文】

上一篇：食物營養(yǎng)與功能性食品創(chuàng)新團隊研發(fā)全青稞面包品質(zhì)調(diào)控技術(shù)

下一篇：長江所“一種生產(chǎn)克氏原螯蝦發(fā)酵飼料的裝置”獲國家發(fā)明專利授權(quán)

我要評論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

表情

所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關(guān)。

版權(quán)與免責聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點或認可其內(nèi)容的真實性，不承擔此類作品侵權(quán)行為的直接責任及連帶責任，如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負版權(quán)等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時，請主動與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

精品视频在线观看专区,饥渴老熟妇乱子伦视频,五月天综合婷婷综合社,国产精品美女久久久久久小说

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

肉品科學(xué)與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團隊揭示了新鮮度標志物生物胺在冷鮮豬肉貯藏期間的動態(tài)演變規(guī)律

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦更多+

精品视频在线观看专区,饥渴老熟妇乱子伦视频,五月天综合婷婷综合社,国产精品美女久久久久久小说

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

肉品科學(xué)與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團隊揭示了新鮮度標志物生物胺在冷鮮豬肉貯藏期間的動態(tài)演變規(guī)律

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦 更多+

產(chǎn)品推薦更多+