《非油炸方便面皮》團標發(fā)布微膨化、熱風干燥工藝為健康護航

2023-04-21 13:47:48 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Yolanda 閱讀量：8621

　　近日，《非油炸方便面皮》團體標準發(fā)布，該標準界定了非油炸方便面皮的術(shù)語和定義，規(guī)定了非油炸方便面皮的技術(shù)要求、檢測規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存，適用于“非油炸方便面皮”的生產(chǎn)，對于提升非油炸面皮產(chǎn)品質(zhì)量保障能力具有重要意義。

　　含水量和復水時間指標有變

　　據(jù)悉，《非油炸方便面皮》團體標準由四川白家阿寬食品產(chǎn)業(yè)股份有限公司提出，中國食品工業(yè)協(xié)會歸口，聯(lián)合成都市食品工業(yè)協(xié)會、河北圣浩食品有限公司、四川內(nèi)江威寶食品有限公司、四川省君有道食品有限公司、青島正亞機械科技有限公司、廣州市健力食品機械有限公司等企業(yè)共同組織成立了《非油炸方便面皮》團體標準起草小組，通過建立產(chǎn)品標準，促使產(chǎn)品有據(jù)可依，推動行業(yè)規(guī)范發(fā)展，保證產(chǎn)品質(zhì)量，使企業(yè)和消費者的利益得到最大化完善和保護，同時也增強企業(yè)產(chǎn)品品牌競爭力。

　　非油炸方便面皮指的是以小麥粉為主要原料，添加或不添加其他輔料，經(jīng)高溫擠壓、熟化、干燥制成的寬度大于1CM的面皮。目前，全國方便面企業(yè)非油炸產(chǎn)品主要以蒸煮工藝熟化和擠壓工藝熟化為主，結(jié)合不同的干燥工藝而達到在短時間內(nèi)可沖泡食用或煮食的方便食品。隨著人民生活水平的提高，方便面企業(yè)自主創(chuàng)新能力的增強，非油炸產(chǎn)品已成為廣大消費者產(chǎn)品選擇的重要部分，全國方便食品企業(yè)非油炸產(chǎn)品主要有傳統(tǒng)意義上的非油炸方便面，以及近幾年部分企業(yè)靠蒸煮面技術(shù)開發(fā)的新一代非油炸方便面，和以擠壓熟化技術(shù)開發(fā)的非油炸方便面皮等產(chǎn)品。這些產(chǎn)品較以前的傳統(tǒng)意義上的方便面不同：非油炸、熟化度高和食用方便快捷。

　　值得注意的是，《非油炸方便面皮》團體標準中將面餅的水分指標統(tǒng)一為不高于12.5%，介于行業(yè)標準《方便面》(LS/T 3211-1995)中非油炸面餅的水分要求不高于12%以及《食品安全國家標準方便面》(GB 17400-2015)中非油炸面餅的水分要不高于14.0%之間。與此同時，為讓消費者食用時口感柔軟而富有粘彈性，能呈現(xiàn)更好的消費體驗，《非油炸方便面皮》團體標準將復水時間指標由小于等于6min調(diào)整為小于等于8min，此時面條的含水量約在50%以上。

　　標準發(fā)布將推動非油炸方便面皮產(chǎn)品健康發(fā)展

　　近年來，一方面消費者關(guān)注健康、注重食品安全意識提升，另一方面食品加工生產(chǎn)技術(shù)也推陳出新，促使非油炸方便食品逐漸在方便食品領(lǐng)域中脫穎而出，如酸辣粉、螺螄粉、非油炸方便面、非油炸方便面皮等產(chǎn)品在方便食品市場都有著不俗的成績。《非油炸方便面皮》團體標準規(guī)定了非油炸方便面皮的技術(shù)要求、檢測規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存，讓生產(chǎn)企業(yè)有標準可依，生產(chǎn)更具規(guī)范性。

　　非油炸方便面皮之所以相對油炸方便面健康，主要是生產(chǎn)工藝的差別帶來的油脂減少。非油炸方便面皮在定型環(huán)節(jié)采用微膨化工藝和熱風干燥工藝，干燥的時間更長，面餅更細密，其中含有的油脂量更少。當生面被延展為一定厚度的條狀之后，就需要將蒸汽發(fā)生器與蒸煮鍋配套使用，利用蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的高溫熱源為蒸煮鍋供熱，待面蒸好之后，將面放入專門的模具中干燥就成型了，這樣制作的方便面皮含有的油脂量相對油炸面餅減少。

　　作為《非油炸方便面皮》團體標準制定者之一的阿寬食品，主力大單品紅油面皮系列產(chǎn)品采用的“高溫擠壓可控微膨化制面”技術(shù)保證面皮水分含量穩(wěn)定在12%至14%，實現(xiàn)面體內(nèi)部結(jié)構(gòu)穩(wěn)定且形成較為均勻的氣孔，既可以保障面體安全性、穩(wěn)定性，亦實現(xiàn)面體復水方便性，大大提升了非油炸面的口感品質(zhì)，使得產(chǎn)品具備非油炸免煮、寬面有嚼勁等特點，在非油炸方便面皮市場表現(xiàn)亮眼。

　　成都市食品工業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長兼秘書長任偉表示，團體標準的誕生，會助推這個品類的高速、持續(xù)、快速增長，希望紅油面皮這支十億大單品在國內(nèi)方便速食市場上成長為百億大單品。在我國巨大的消費市場里，有太多的機會，需要企業(yè)和品牌做的就是堅持創(chuàng)新、去找到消費者的核心需求，相信在未來會有很多像紅油面皮這樣的創(chuàng)新產(chǎn)品誕生。

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